一、外形
１、鱈魚(yú)延長(zhǎng)側(cè)扁 ， 呈圓筒形，體背為深藍(lán)灰色或綠灰色，腹部為灰色或淡色 。
２、油魚(yú)為圓唇 ， 魚(yú)體略長(zhǎng)，前部圓，后部側(cè)扁，頭的背部成弧形，身體上部為黑色或青黑色，腹部為灰白色，各鰭微黑 ， 體側(cè)鱗絕大部分有黑色邊緣，從鰓孔之后到胸鰭前，黑色的斑塊較粗聯(lián)成一個(gè)大形的黑斑 。
二、鱗片
１、鱈魚(yú)鱗片較小 ， 身上有小小的銀色圓點(diǎn)，肉色較淺 。
２、油魚(yú)的鱗片中等大，腹部鱗較?。?且陷藏于皮下 。
三、手感
１、鱈魚(yú)解凍之后魚(yú)皮很光滑，像一層黏液膜 。
【油魚(yú)和鱈魚(yú)的區(qū)別】２、油魚(yú)相對(duì)粗糙，銀鱈魚(yú)在銷(xiāo)售時(shí)不刮鱗，但油魚(yú)刮鱗了售賣(mài) 。
四、肉色
１、鱈魚(yú)的魚(yú)段皮發(fā)白或灰白 ， 顏色較淡，肉質(zhì)細(xì)膩 。
２、油魚(yú)皮為灰黑色，顏色較深，有網(wǎng)格狀，肉質(zhì)較硬且粗糙，油魚(yú)肉仔細(xì)看能發(fā)現(xiàn)呈黃色 。
鱈魚(yú)魚(yú)脂中含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸，比值與兒童的需要量十分相近，且容易被人體消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等 。鱈魚(yú)的肉質(zhì)很細(xì)膩，能夠像三文魚(yú)一樣去蘸辣根生吃 ， 具有獨(dú)特的清香和鮮味，很適合寶寶食用 。油魚(yú)內(nèi)含蠟酯，難被人體消化 ， 會(huì)累積在直腸中 ， 腸胃功能較弱的人，盡量少食用油魚(yú) 。
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