蘋果粉是什么【蘋果粉是什么】果蔬粉能應(yīng)用到食品加工的許多領(lǐng)域，有助于提高產(chǎn)品的營養(yǎng)成分、改善產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味及形成系列化產(chǎn)品如在面食制品中添加一定比例的果蔬粉，可改善制品的營養(yǎng)與產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)，還能增加制品的色香味 。將蘋果加工成蘋果粉不僅可以大幅減少貯藏運(yùn)輸?shù)目臻g和能耗，還能延長貯藏期 。蘋果粉作為一種新型食品配料，可以提供豐富的營養(yǎng)成分、改善食品的色澤和風(fēng)味、豐富產(chǎn)品的品種，幾乎可以應(yīng)用到食品加工的各個領(lǐng)域 ?！就庥^】蘋果粉是從蘋果上提煉加工而成的粉狀物質(zhì) 。?【分類】[1]蘋果經(jīng)過特定工藝加工成蘋果粉，根據(jù)制粉原料的不同，可分為蘋果汁粉、蘋果漿粉、蘋果渣粉和蘋果全粉等 。1. 蘋果汁粉，以蘋果汁（或濃縮汁）為原料，配以一定輔料（主要包括麥芽糊精、二氧化硅等分散劑和抗結(jié)劑等），經(jīng)過特定干燥方式（冷凍干燥或噴霧干燥等）加工而成的蘋果粉 。2. 蘋果漿粉，以蘋果漿（或濃縮漿）為原料，配以一定輔料（主要包括麥芽糊精、二氧化硅等分散劑和抗結(jié)劑等），經(jīng)過特定干燥方式（冷凍干燥或噴霧干燥等）加工而成的蘋果粉 。3. 蘋果渣粉，以榨汁后蘋果渣（去籽）為原料，配以一定輔料（主要包括麥芽糊精、二氧化硅等分散劑和抗結(jié)劑等），經(jīng)過特定干燥方式（熱風(fēng)干燥或冷凍干燥等）結(jié)合粉碎工藝加工而成的蘋果粉 。蘋果全粉，以去核后蘋果為原料，經(jīng)破碎，細(xì)粉碎后，配以一定輔料（主要包括麥芽糊精、二氧化硅等分散劑和抗結(jié)劑等），經(jīng)過特定干燥方式（冷凍干燥或噴霧干燥等）加工而成的蘋果粉；或經(jīng)干燥后的蘋果片，經(jīng)過粉碎處理加工而成的蘋果粉 ?！竟δ芗皯?yīng)用】[1]蘋果中的化學(xué)成分與保健功效：每百克蘋果所含營養(yǎng)素如下：熱量217 k J，蛋白質(zhì)0.2 g，脂肪0.2 g，碳水化合物13.5 g，膳食纖維1.2 g，維生素A 3μg，胡蘿卜素20 μg，維生素C 4 mg，維生素E 2.12 mg，鈣4 mg，磷12 mg，鉀119 mg，鈉1.6 mg，鎂4 mg，鐵0.6 mg，鋅0.19 mg，硒0.12 μg，銅0.06 mg，錳0.03 mg 。蘋果經(jīng)特定工藝加工成蘋果粉，產(chǎn)品含水量低（一般7%以內(nèi)），易于貯藏，便于運(yùn)輸，并且蘋果中的大部分營養(yǎng)成分得以保留，特別是膳食纖維及各種礦物質(zhì)，更容易被人體吸收利用 。蘋果粉有止瀉的作用，能促進(jìn)腎上腺素的分泌，還可以中和過剩的胃酸 。蘋果粉中所含的溶解性鐵和磷，易于消化吸收，可促進(jìn)嬰兒的生長和發(fā)育 。蘋果粉中含有一定量的蛋白質(zhì)，同時還含有人體必需的8種氨基酸，蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量較小，一般在50000以下，易于被人體吸收 。蘋果和蘋果制品中還含有6類植物酚化合物：羥基肉桂酸衍生物、黃酮醇類、花色素苷類、二氫查耳酮類、單體黃烷醇類和單寧類 。單寧類物質(zhì)具有抗過敏、延緩衰老、增強(qiáng)免疫和預(yù)防心腦血管疾病的功效 。蘋果多酚有抑菌、抑制人類低密度脂蛋白氧化、抗氧化、抗前列腺癌等特性 。
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