為什么吃菠蘿要用鹽水泡？
菠蘿營養豐富 ， 不僅可以解暑 ， 而且有助于腸道消化 ， 我們都知道 ， 吃菠蘿得時候要用鹽水泡一下才能吃 ， 這是什么原因呢？到底泡多長時間才合適呢？鹽水泡菠蘿的原因菠蘿當中有一種叫菠蘿朊酶的物質 ， 這種物質是一種過敏物質 ， 會導致過敏反應 ， 也就是菠蘿病 。癥狀有腹瀉 ， 腹痛 ， 嘔吐 ， 頭昏 ， 口舌發麻 ， 全身發癢 ， 嚴重會出現呼吸困難 ， 休克等一系列過敏反應 。
鹽水的作用鹽水可以破壞菠蘿朊酶的過敏物質 ， 讓它失去對人體的毒性 ， 當然對過敏體質人群是沒什么用的 。所以過敏體質人群還是不要吃菠蘿了 ， 少量還是可以的 。怎樣泡菠蘿首先切去果皮 ， 然后切開放進鹽水里面浸泡 ， 然后浸泡三十分鐘左右就可以食用了 。泡鹽水的好處可以讓味道更加鮮美 ， 泡菠蘿不僅可以去除過敏物質 ， 還可以把菠蘿中的有機酸分解 ， 讓菠蘿變得更加甜 ， 另外 ， 菠蘿中的草酸有礙于人體對鈣鐵的稀有 ， 鹽水能中和酸性 ， 減少對人體的傷害 。
開水煮菠蘿菠蘿去皮和果丁后 ， 切成片或塊 ， 放在開水里煮一下再吃 。菠蘿蛋白酶在45～50℃就開始變性推動作用 ， 到100℃時 ， 90%以上都被破壞；甙類也同時可被破壞消除；羥色胺則溶于水中 。經煮沸后口味也得到改善 。如果為了保持菠蘿的生鮮口味 ， 可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水(一般燒菜的咸度)里浸泡30分鐘左右 ， 再用涼開水浸洗去咸味 ， 也同樣可以達到脫敏的作用 。
為什么吃菠蘿要用鹽水泡？直接吃不行嗎？
如果大家吃過菠蘿的話 ， 應該都知道直接吃菠蘿一般酸度都是比較高的 ， 并且吃的過多會有一些酸澀的口感 。如果將菠蘿用鹽水浸泡一會兒之后 ， 這種情況就會大大的減少 ， 這主要是因為菠蘿當中是含有著大量有機酸成分的 。如果通過鹽水的話是可以有效溶解的 ， 吃起來的菠蘿會更加的爽口酸甜 ， 不會有任何酸澀的感覺 。而且菠蘿在去皮的過程當中 ， 很容易表面的果肉沾上一些不干凈的東西 ， 或者是在生長過程當中會含有著農藥的殘留物質 ， 經過了鹽水清洗與浸泡之后 ， 這些物質就會大大的減少降低 。
此外菠蘿中還含草酸 ， 會影響人體對鈣、鐵的吸收 ， 用食鹽浸泡也會中和其酸性 ， 減少可能對身體的危害 。這樣用鹽水處理過的菠蘿吃到嘴里之后 ， 我們自然就會更安心一些 。鹽水能夠破壞“菠蘿朊酶”的致敏結構 ， 使其喪失對于個別體質人的毒性 。為了去除菠蘿的過敏源 ， 只能把菠蘿削皮 ， 切成片或塊 ， 放在開水里煮一下再吃 。這樣可以破壞其中的菠蘿蛋白酶 ， 甙類也會被消除 ， 5—羥色胺會溶于水中 。
如果想保持菠蘿的新鮮口味 ， 也可以把菠蘿切成片或塊放在鹽水中浸泡30分鐘 ， 然后再用涼開水浸洗去咸味 ， 同樣可以達到消除過敏的目的 ， 還會使菠蘿味道變得更加甜美 。所以吃菠蘿最好是不要直接吃 ， 因為菠蘿是一種常見的熱帶水果 ， 味道酸甜 ， 汁水豐富 ， 營養價值更高 。但是其中含有大量的有機酸成分 ， 容易刺激胃酸分泌 。如果直接食用菠蘿 ， 容易刺激腸胃 ， 引起腸胃不適 。
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