吊龍是牛身上的一塊肉，它是牛脊背上的一塊肉，整個肉質是比較鮮嫩的，吃起來有嚼勁，大多數(shù)情況下都會用來涮火鍋吃，吊龍的肉片會比較薄，所以一般不需要煮太長時間，通常煮六到八秒就可以吃了，煮久了會變老 。
吊龍好吃還是吊龍伴好吃看個人口味 。
吊龍肉可以分為吊龍，吊龍伴，吊龍芯這三種 。吊龍伴還有一個別的名字叫做肋眼肉卷帶側肉，這塊肉是位于吊龍的下方，具體是牛腰脊肉的兩個側邊部分 。吊龍伴比吊龍更加的香濃可口 。吊龍伴因為帶有一些肥肉所以比吊龍更加的好吃可口 。吊龍芯則是西餐里所謂的菲力 。而這一部分的肉可以制作成菲力牛排 。菲力牛排的一大特點就是比較的嫩，肉質比較的松散，條形是呈不均勻的 。
吊龍取自牛背脊的長條，味道肥瘦適中、鮮香，吊龍的脂肪呈條狀分部，肉質豐滿濕潤，大約1:3的肥瘦比例，口感分明，滋味鮮甘持久 。
【吊龍好吃還是吊龍伴好吃】吊龍伴在吊龍的兩側，比吊龍更肥潤一些賣相和口感與吊龍幾乎一樣，但脂肪比吊龍略多，肥瘦比例大概1:2，所以肉香更濃 。
吊龍是哪里的肉吊龍肉是廣東人的說法，吊龍是牛身上脂肪最少的部分，其肉質鮮滑，比較精道，又有一種獨特的嚼勁 。
吊龍可再細可分為吊龍、吊龍伴、吊龍芯 。吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉，為吊龍伴，因為帶了些肥肉比吊龍更加香滑可口，但同樣細嚼無渣 。吊龍伴后邊，骨盆夾縫里，還可以剔出兩條“龍蝦須” 。
吊龍嫩不嫩吊龍味美，有很多種做法，比如雙椒炒吊龍，用黃彩椒和紅彩椒，這兩種都含有豐富維生素，再搭配營養(yǎng)豐富的吊龍，既美味又健康 。但潮汕府牛肉火鍋對于吊龍的吃法可不是這樣，對潮汕人來說，吊龍就是要用來涮火鍋才美味、才正宗 。
如果熟悉西餐的朋友，也可以把吊龍當成是西冷與眼肉 。不過在潮汕府牛肉火鍋，吊龍可細分成吊龍伴、吊龍芯、吊龍，特點就是鮮嫩爽口，香氣四溢，吃到嘴里有淡淡的甘甜 。
而在潮汕府牛肉火鍋，對于吊龍還有嚴格的涮法 。吊龍下鍋，一定不能多于10秒，最好控制在8秒左右，時間不夠肉生，時間太長肉老，只有這個時間內(nèi)的吊龍，才是最鮮美的 。
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