油溫太高 。為了紅薯丸子炸的更軟,膨脹得更好,下鍋時(shí)油溫一定不能太高,油溫太高丸子表面很快就會(huì)被炸硬,出現(xiàn)一層焦殼,隨著炸制內(nèi)部依然會(huì)膨脹,這樣就會(huì)撐破外層的殼,出現(xiàn)開裂的現(xiàn)象 。
解決方法:下鍋時(shí)油溫五層熱即可,下鍋后轉(zhuǎn)小火慢慢炸制即可解決 。
紅薯丸子是用紅薯制作的小吃 。菜系分類屬于甜品/點(diǎn)心 ?？诟型馄そ瓜?，內(nèi)里軟糯香甜 。制作工藝是清炸 。
紅薯丸子的烹飪技巧：
1、紅薯泥中加入面粉或者糯米粉都行，這樣丸子更容易成形；
2、炸丸子的鍋建議用深點(diǎn)兒小鍋，這樣更省油；
3、如果覺得甜度不夠可以再加點(diǎn)兒糖 。
【炸紅薯丸子會(huì)裂開是什么原因】炸地瓜丸子用發(fā)酵的面粉放不放雞蛋都是可以的，首先我們用的地瓜應(yīng)該是蒸熟的熟地瓜，然后加發(fā)酵的面粉，我建議是最好在里面加入蛋清 不用加蛋黃，因?yàn)楸旧淼毓系念伾褪屈S色的（已經(jīng)很誘人了），加入蛋清是為了讓地瓜丸子做出來更有彈性 。
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