冷水 。一般香螺冷水下鍋，因為熱水下鍋容易造成香螺受熱不均勻，熟的慢，而且口感不是很好 。用冷水煮的話可以使螺內部受熱更加均勻，螺肉熟得較快 。在水開之后再煮十分鐘左右即可 。煮的時間也可以根據螺肉的大小適當調整 。
【香螺冷水下鍋還是開水下鍋】清洗方法：可以在食用之前將香螺浸泡在盆中，然后再在盆中滴一些香油，讓香螺吐出肚子里的灰和小蟲子，這樣浸泡半個小時以后再用清水反復沖洗幾次，就可以有效地將香螺清洗干凈 。還可以在泡香螺的水中放些食鹽，使其體內的泥沙充分吐出來以后，再用合適的工具如牙刷等一個一個刷干凈就差不多了 。
香螺的中間主要器官是消化系統，其中黑色的物質是香螺的排泄物，含有泥沙，不建議食用，而香螺的尾部也是排泄物容易積聚的地方，同樣不建議吃 。吃香螺的時候建議用牙簽將螺肉整個挑出來，然后去除中部和尾部不能吃的部分，最后再將能吃的部分蘸上調料食用 。
白灼香螺做法：香螺在自來水下搓洗掉表面污物；拍一塊生姜或切成絲，加一湯勺料酒放入鍋中加水燒開后，投入香螺煮開后轉中火煮至殼張開即可 。香螺揀去生姜濾掉水放入盤中；蒜切成蒜末，另取一個小碗放入蒜入，調入生抽，加少許糖，一點點醋，少許雞精，麻油拌勻蘸食即可 。
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