【柚子皮糖炒不干的原因】
做柚子皮糖的時(shí)候水和冰糖的量不對(duì) 。一般在做柚子皮糖最后一步的時(shí)候，水和冰糖的比例大概就是在1：2.5這個(gè)比例 。用這個(gè)比例去熬出來(lái)的糖汁在把柚子皮放到里面進(jìn)行翻炒，就能夠很快的把柚子皮糖做出來(lái)了 。
做法一：柚子皮切成小塊，切好的都泡水里 。切好后倒入鍋里加水煮開(kāi)，開(kāi)了以后馬上放到冷水里面清洗，不停搓洗，然后捏干把水倒掉，再加水搓洗，重復(fù)5-10次 。直至試吃后覺(jué)得皮不苦了，或者苦味適合你以后，捏干水分備用 。
鍋里加入一小碗水和準(zhǔn)備好的白糖，把白糖化開(kāi)，然后倒入準(zhǔn)備好的柚子皮翻炒 。剛開(kāi)始可以用大火不停翻炒，有點(diǎn)干以后改小火翻炒，直至柚子皮變干，然后裝盤晾冷即可食用 。
做法二：將柚子的外皮洗刷干凈，不放心的可以用鹽水清洗 。切開(kāi)柚子后，只要外面黃色的一層表皮，盡量去掉白色的部分 。然后將黃色表皮切成5mm寬的薄片，然后放在容器里浸泡一晚，中間要漂洗兩三次，減少苦味 。
在鍋里加入適量清水來(lái)融化適量的冰糖，水以剛能融化冰糖為宜，冰糖的重量與柚子皮約為1：1，放入鍋里大火燒開(kāi)，然后中小火煮 。煮到柚子皮呈透明狀，水分煮干，糖汁粘稠關(guān)火 。稍涼后放入成有白砂糖的盤中，讓柚子皮都沾上白砂糖 。待涼后放入密封的容器貯藏待用 。
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