將白菜幫切寸段后，沿著白菜幫的纖維順著切絲 。將切好的白菜絲上撒少許鹽腌制15分鐘 。腌好的白菜，控出腌制出的湯水后，加入白糖、白醋 。炒鍋內(nèi)放油，放入切好的姜絲、紅辣椒段炒香 。炒好的姜絲辣椒，迅速倒入白菜絲上，調(diào)拌均勻，腌制30分鐘即可 。
做法二：選用抱合很緊的黃芽白，去掉外幫洗凈，直剖成兩瓣，切成寸半長的段，然后再直切成二分寬的粗絲 。取大盆一只，放一層菜撒一層鹽，然后拌和均勻，用一大盤子蓋壓，腌漬三小時后，擠去水分仍放盆內(nèi)，加入白糖、醋拌勻 。干辣椒洗去浮灰，泡軟切成絲，和姜絲一起放在菜上 。
做法三：白菜洗凈切片，放入沸水中燙3分鐘，撈出晾涼，紅辣椒去蒂和子，洗凈，切細絲備用 。白菜上撒鹽腌20分鐘，潷出水，加姜末、白糖、白醋、味精拌勻 。鍋置火上，倒入香油燒至六成熱，放入辣椒絲稍炸，出香味后，起鍋倒在白菜上，用盤扣住，悶20分鐘后拌勻即可 。
【怎樣腌制酸辣白菜】做法四：取白菜嫩芯切細絲，下一大勺鹽用手拌勻，腌3小時；然后用手將菜擠干水分，散放在另一個碗內(nèi) 。做花椒油，油熱后加入花椒，待花椒變黑香味出來后，棄去花椒留油 。姜、紅辣椒切細絲淋上熱花椒油，加入醋、白糖、水和少許鹽調(diào)味 。最后澆在白菜上，拌勻即成 。
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