醋能加快糖的凝固，還可以中和糖的甜味，讓口感不至于太甜膩 。糖炒山藥豆是糖雪球系列之一，主要由白糖和山藥豆炒制而成 。目前市場上的糖炒山藥豆是由白糖與山藥豆經(jīng)過機器翻炒而成 。
制作方法：山藥豆提前蒸熟，淀粉放在微波爐中叮透 。如果家里有糖粉，直接用糖粉也可以 。干凈的小鍋中加入白糖和水，中火燒開 。攪動至糖全部演化，轉(zhuǎn)小火 。慢慢的煮，邊煮邊不停的攪動 。水份慢慢的煮掉，鍋中的糖液開始冒泡 。用勺子試一下，糖液開始變粘稠，明顯能掛在勺子上，關(guān)火 。將熟山藥豆倒入糖液中，充分拌均勻 。篩上糖粉或者熟淀粉，晾涼即可 。
小技巧：可以將淀粉裝在碗中，包上保鮮膜跟山藥豆一起蒸熟 。糖液在加熱過程中不斷攪動有助于出糖砂，如果是做糖葫蘆，水份煮干后不能再攪動了 。如果不用淀粉或者糖粉，成品不會那么白，吃的時候還會有些粘手，但基本不影響口味兒 。
【糖炒山藥豆為什么放醋】拔絲山藥豆做法：將山藥豆反復(fù)沖洗干凈，放在沸水中煮8-10中，直到表皮變軟 。撈出瀝干水分 。將鍋里刷一層油，然后加入白砂糖和20克水，小火熬煮同時用勺子等東西攪拌 。待糖變成深一些的褐色時，將瀝干水分的山藥豆倒入，關(guān)火快速翻炒，拉絲效果可見 。
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