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雞肉燉了很久還很柴為什么

知識(shí)分享


雞肉燉了很久還很柴為什么


可能是燉的方法不對(duì) 。燉雞湯首先要選用土雞、母雞或者烏雞，整只雞放到鍋中燉，不要斬塊 。因?yàn)閿貕K再燉的話，雞湯中就會(huì)有很多雞肉的碎渣，燉好的雞肉也會(huì)很柴 。燉雞要用冷水或者溫水，不能使用熱水燉 。
把雞肉清洗干凈，清洗到一點(diǎn)血水都沒(méi)有為止 。鍋里加水，放入姜片、料酒燒開(kāi)，燒開(kāi)后淋在雞肉上面過(guò)一下就行了，然后鍋里放油，放入過(guò)好水的雞肉，然后就開(kāi)始炒雞肉，由于沒(méi)有焯水，所以在炒雞肉的時(shí)候，就會(huì)炒出來(lái)很多水，水分炒出來(lái)后，雞肉也變得非常的香 。然后就可以燒雞肉或者燉雞肉 。
新鮮雞肉，往里面加入蔥姜以及食鹽，先對(duì)其進(jìn)行腌制10分鐘，對(duì)雞肉可以起到很好的去腥作用 。然后用手對(duì)雞肉不斷的進(jìn)行拍打，為雞肉做一個(gè)全身的按摩，在拍打的過(guò)程中，雞肉中多余的淤血就會(huì)主動(dòng)流出體外，這樣能讓雞肉的肉質(zhì)不緊縮，燉出來(lái)的雞肉自然就不會(huì)出現(xiàn)肉質(zhì)變老的情況 。
【雞肉燉了很久還很柴為什么】雞肉改刀成小塊狀，同時(shí)起鍋燒水，往鍋中加入小半鍋的清水，并加入一些蔥段和姜片，以及少量的食鹽和白醋攪拌均勻，把雞肉下入到鍋中，開(kāi)小火對(duì)其進(jìn)行慢燉 。等水燒至沸騰以后，在湯的表面會(huì)有一層灰色的浮沫，將這層浮沫撇出并扔掉 。香菇和枸杞用清水對(duì)其進(jìn)行泡發(fā)并清洗干凈，然后放入到雞肉中一起進(jìn)行熬煮 。

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