可以在烤盤上薄涂一層油然后再油上面均勻撒上面粉 。油紙是用較韌的原紙，涂上桐油或其他干性油制成的一種加工紙，可以使用錫紙、牛皮紙、傳真紙、復(fù)印紙、一次性紙盤或者一次性桌布等來(lái)代替油紙 。
制作蛋糕時(shí)需要注意，面粉最好選擇低筋面粉 。面筋較弱的低筋面粉是烤蛋糕、曲奇的首選 。使用中筋面粉可以在其中加入純淀粉來(lái)稀釋其筋性，將中粉與玉米淀粉以4:1的比例混合即可 。不過(guò)這種自制的低粉比較適宜做塔、派、曲奇一類的酥性點(diǎn)心 。
油脂、蛋黃和水會(huì)妨礙蛋白的起泡，攪打時(shí)要盡量將蛋白、蛋黃分離干凈，同時(shí)保持器具的清潔、無(wú)油無(wú)水 。砂糖可以和蛋白中的水分一起融化成糖液，使蛋白的表面張力變大，打出更為細(xì)膩、穩(wěn)定的氣泡 。
做蛋糕時(shí)最好選用冷藏雞蛋 。室溫雞蛋較冷藏更容易打發(fā)，但其穩(wěn)定性較差，所以打發(fā)蛋白要使用冰箱冷藏的雞蛋最佳 。首先冷藏過(guò)的雞蛋更容易分開(kāi)蛋白和蛋黃 。再者是因?yàn)榈鞍诇囟仍降?，越能打出?xì)致堅(jiān)實(shí)的氣泡，打發(fā)后的穩(wěn)定性和持久性也較好 。
【沒(méi)有油紙拿什么代替】剛烘烤出來(lái)的蛋糕，在還沒(méi)有完全散熱前不要急于脫模 。確定模具已經(jīng)不再發(fā)燙了，就可以開(kāi)始用脫模刀幫助脫模，盡量沿著模具邊緣，小心地劃過(guò) 。
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