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臘肉用什么調料啊

云知道知識經驗

選料：
1、豬臀部的肉 ， 帶皮 ， 肥瘦相連，半肥半瘦；
【臘肉用什么調料啊】2、配料：300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g ， 香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀 。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500毫升，配料混合均勻；
3、熏料：鋸末，新鮮柏丫 ， 松枝若干 。
做法步驟：
1、 鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8到1公斤、厚4到5厘米的標準帶肋骨的肉條；
2、 將鹽和花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋；
3、 加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3、7公斤、蒸餾水3到4公斤 。輔料配制前 ， 將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細,將炒好的鹽均勻的抹在肉面；
4、 7天之后,把肉拿出來掛起進行曬干；
5、 晾了一周后,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間即可 。

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