【是不是越甜的水果含糖量越高】
越甜的水果不一定含糖量就越高 。水果的主要成分主要是水分、膳食纖維、糖分以及適量的有機(jī)酸、單寧等風(fēng)味物質(zhì) 。在這其中，主要決定水果熱量高低的的確為其含糖量的多少 。這也就是說(shuō)，水果中糖分所占的比率越高，它的熱量也相對(duì)更高 。水果中的糖分主要有三類：果糖、蔗糖、葡萄糖，他們不僅在化學(xué)結(jié)構(gòu)上有所區(qū)別，且甜度也各不相同 。從高到低依次為：果糖（1.7倍蔗糖甜度）＞蔗糖＞葡萄糖（0.7倍蔗糖甜度） 。由此可見(jiàn)，在水果中，果糖含量的占比過(guò)高，則其味道更甜 。水果的甜度不僅由其含糖量決定，還與其風(fēng)味物質(zhì)的組成有關(guān) 。如檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸，具有一定澀味的單寧類物質(zhì)，以及鉀鹽、鈉鹽等無(wú)機(jī)鹽類物質(zhì)，前兩者可以使水果變得酸甜可口，有效降低其糖分帶來(lái)的甜味，而鉀鹽、鈉鹽則可以顯著提升水果的甜度 。所以單靠品嘗甜度來(lái)判決水果的含糖量并不靠譜 。
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