八角又名茴香，大茴香，北方人把它叫做大料 。八角樹是中國特有的一種常綠喬木，果實(shí)形狀奇特，呈齒輪形，每只由七至九個果莢組成，多數(shù)為八個，所以俗稱八角。
八角為南亞熱帶樹種，喜冬暖夏涼的山地氣候，適宜種植在土層深厚、排水良好、肥沃濕潤、偏酸性的沙質(zhì)壤土或壤土上生長良好，在干燥瘠薄或低洼積水地段生長不良 。正糙果3-5月開花，9-10月果熟，春糙果8-10月開花，翌年3-4月果熟 。八角果實(shí)香氣很濃，可調(diào)味，可提制香料、茴油，在藥用上可制陰性荷爾蒙已烷雌酚 。同時八角的功效 具有開胃、下氣、散寒、驅(qū)蟲、消滯振食、驅(qū)風(fēng)、興奮神經(jīng)、催乳等的功效 。
八角在烹飪中也應(yīng)用廣泛，主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調(diào)加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣，并可調(diào)劑口味，增進(jìn)食欲 。
燉肉時，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內(nèi)，使肉味更加醇香 。做上湯白菜時，可在白菜中加入鹽、八角同煮
【大料是什么調(diào)料】，最后放些香油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味 。在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時，放入八角則會別具風(fēng)味 。據(jù)李時珍著《本草綱目》記載：八角對大小便閉、腰重刺脹、小腹氣墜、膀胱疝痛等均有療效，八角香精廣泛用于配制香皂、化妝品、牙膏、甜香酒、糖果等 。這就是我們生活中無數(shù)不在的大料 。
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