我們平時所吃的雞蛋大部分都是從外地運送過來的 ， 在運輸過程中 ， 雞蛋很容易受到激烈震蕩引起蛋黃膜破裂 ， 從而造成機械性散黃現象 ， 這樣的雞蛋營養(yǎng)價值基本不變 。
另外雞蛋在存放的過程中 ， 蛋白稀化后 ， 水分向蛋黃慢慢滲透 ， 蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時也會發(fā)生散黃現象 。除此之外 ， 受過精的雞蛋經過一段時間孵化 ， 蛋黃也會發(fā)散 ， 或者存放時間過長 ， 被細菌或霉菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內 ， 破壞了蛋白質結構 ， 也會造成散黃、蛋液混濁的現象 。
很多人都認為蛋黃散了就不能吃了 ， 想都不想就扔掉 ， 怪可惜的 。其實有些雞蛋并沒有壞 ， 還可以吃的 。比如劇烈搖動而散的雞蛋 ， 這種散黃蛋液較濃 ， 蛋白質沒有變性 ， 黃清易于分開 ， 無異味 ， 可以食用 。但是如果細菌在蛋體內繁殖 ， 已經導致蛋白質變性有臭味 ， 就不能吃了 。這些雞蛋一般都是儲存了很長時間 ， 一是它不新鮮了 ， 二是雞蛋中會有沙門氏菌 ， 這樣的蛋千萬不要吃 。不要以為吃一兩個沒事 ， 其實很可能導致食物中毒 。
【蛋黃散了還能吃嗎】
由此可見 ， 散黃蛋能不能吃僅有的衡量標準就是異味 ， 如果雞蛋散黃并且有異味 ， 當然就不能吃了 。如果沒有異味 ， 只是單純地散黃 ， 那就是可以吃的 。因此仔細分辨散黃蛋是否已經變質 ， 就能既不浪費 ， 又吃到健康無害的雞蛋 。
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