亞硝酸鈉，是亞硝酸根離子與鈉離子化和生成的無(wú)機(jī)鹽 。亞硝酸鈉易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈堿性，其pH約為九，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有機(jī)溶劑 。亞硝酸鈉有咸味，又是被用來(lái)制造假食鹽 。亞硝酸鈉暴露于空氣中會(huì)與氧氣反應(yīng)生成硝酸鈉 。若加熱到三百二十度以上則分解，生成氧氣、氧化氮和氧化鈉 。接觸有機(jī)物易燃燒爆炸 。由于其具有咸味且價(jià)錢(qián)便宜，常在非法食品制作時(shí)用作食鹽的不合理替代品，因?yàn)閬喯跛徕c有毒，含有工業(yè)鹽的食品對(duì)人體危害很大，有致癌性 。
【亞硝酸鈉的作用】
作用
一．色層分析 。點(diǎn)滴分析用以定汞、鉀和氯酸鹽 。
二．重氮化試劑 。亞硝化試劑 。土壤分析 。肝功能試驗(yàn)中測(cè)定血清膽紅素 。
三．絲綢、亞麻的漂白劑，金屬熱處理劑；鋼材緩蝕劑；
四．氰化物中毒的解毒劑，實(shí)驗(yàn)室分析試劑，在肉類(lèi)制品加工中用作發(fā)色劑、防微生物劑，防腐劑 。
五．在漂白、電鍍和金屬處理等方面有應(yīng)用，被稱(chēng)為工業(yè)鹽 。
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