雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵 。其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分 。富含膽固醇，營養(yǎng)豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)6-7克，脂肪5-6克 。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達(dá)98%以上，營養(yǎng)價值很高，是人類常食用的食物之一 。
【雞蛋保質(zhì)期是多久】
雞蛋保質(zhì)期是多久
一般在常溫條件下雞蛋的保質(zhì)期為15天 。但雞蛋的保質(zhì)期也受氣溫的影響，例如溫度在2-5℃時，雞蛋的保質(zhì)期為40-60天；溫度在15℃以下時，雞蛋保質(zhì)期為30天左右；當(dāng)夏季溫度高于25℃時，雞蛋保質(zhì)期則為7-10天 。
怎么識別雞蛋是否變質(zhì)？
1、看；雞蛋外殼有一層白霜粉末，手擦?xí)r不很光滑，外形完整的是鮮蛋，外殼光滑發(fā)暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的雞蛋 。對光觀察時，好雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態(tài)；變質(zhì)雞蛋呈灰暗色，空室較大 。有的雞蛋有污斑，這是陳舊或變質(zhì)的表現(xiàn)；
2、搖；購買時輕晃雞蛋，沒有聲音的是鮮蛋，聲音越大，壞得越厲害 。
3、放在水里浸泡；新鮮雞蛋的水分含量高達(dá)70%以上，如果儲存時間較長或者是儲存條件不當(dāng)，雞蛋中的水分就會逐漸蒸發(fā)，水分含量的降低導(dǎo)致雞蛋逐漸變質(zhì) 。所以：新鮮雞蛋的密度大于水的密度，會沉入水底；變質(zhì)的雞蛋密度小于水的密度，會在水中上浮 。
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