【炒羊肝為什么要過水】
炒羊肝過水是為了把一些異味去除，而且過水可以讓熟的時(shí)間更快，能夠讓羊肝在更短的時(shí)間里面熟，這樣炒出來的口感就會(huì)更加不錯(cuò) 。肝臟是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮羊肝不要急于烹調(diào) 。
羊肝是指動(dòng)物羊的肝臟 。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家分析，每100克羊肝，除水分外，含蛋白質(zhì)18.5克，脂肪7.2克，碳水化合物4克，灰分1.4克，鈣9毫克，磷414毫克，鐵6.6毫克，硫胺素0.42毫克，尼克酸3.57毫克，抗壞血酸18.9毫克，維生素A29900國際單位 。
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