【戚風(fēng)蛋糕可以用黃油嗎】
戚風(fēng)蛋糕可以用黃油 ， 但是在使用黃油的時(shí)候 ， 需要先加熱把黃油液化 ， 然后在放涼待用 。把黃油和水、糖、面粉、蛋黃混合成蛋黃面糊 ， 再和蛋白糊調(diào)成蛋糕糊即可 ， 黃油調(diào)出來(lái)的面糊更香 。
戚風(fēng)蛋糕蓬松 ， 而且水分含量高 ， 吃起來(lái)味道比較清淡不油膩 ， 口感更加的爽滑 。
一般制作戚風(fēng)蛋糕的時(shí)候 ， 會(huì)使用玉米油 ， 如果把玉米油更換成黃油 ， 因?yàn)辄S油的物理屬性 ， 所以制作出來(lái)的黃油沒(méi)有玉米油清淡 ， 水分含量也沒(méi)有玉米油高 ， 冷卻之后 ， 口感也不夠松軟 。原裝黃油味道本身不會(huì)太濃 ， 如果融化成液態(tài) ， 就會(huì)散發(fā)出很純的奶香味 。
所以在制作戚風(fēng)蛋糕的時(shí)候 ， 一定要先把黃油液化再使用 。
用花生油可以做戚風(fēng)蛋糕嗎？
用花生油可以制作戚風(fēng)蛋糕 ， 但是花生油的味道比較大 ， 所以要根據(jù)個(gè)人口味來(lái)進(jìn)行選擇 ， 可以制作花生味的戚風(fēng)蛋糕 ， 在制作的過(guò)程中 ， 減少糖的使用量 ， 加一些鹽 ， 做成咸味的花生戚風(fēng)蛋糕 。
戚風(fēng)蛋糕制作的時(shí)候 ， 面粉要過(guò)篩 ， 而且蛋白和蛋黃分離之后 ， 蛋白中不要混入蛋黃 ， 把蛋白打發(fā) 。
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