主料：牛肉500克，牛骨1根，面粉200克 。
調(diào)料：食鹽1茶匙，雞精1/2茶匙，姜1小塊，八角1棵，花椒5粒，桂皮1小塊，干辣椒2個(gè)，大蔥1小段，肉蔻3粒，茴香籽1茶匙，丁香5粒，草果1個(gè)，香葉2片，胡椒粉1、5茶匙 ， 香菜適量，辣椒油適量，水適量 。
做法：
1、準(zhǔn)備好牛肉和牛骨，然后在水里浸泡四小時(shí)；
2、將八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥、姜用紗布包好成調(diào)料包；
3、將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫；
4、下入調(diào)料包大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮至5小時(shí)后撈出晾涼，切成小薄片備用；
5、將面粉用清水?dāng)嚢柚翢o干面，再揉和均勻，直到變成光潤不粘手的面團(tuán)，餳至20分鐘；
6、取一塊，餳至好的面團(tuán)搓成條，充分拉長；
7、搟成片，切成條 ， 一根一根拉成面條；
8、入開水鍋中煮熟；
9、撈在大碗中 ， 澆上牛肉湯；
10、加入牛肉片、香菜；
【蘭州牛肉涼面做法】11、根據(jù)自己的喜好添加紅油即可 。
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