筍干怎么發
1、將筍干浸泡于清水中一個晚上 。
2、第二天 ， 將浸泡一夜的筍干取出 ， 放到高壓鍋中 ， 加水至浸沒筍干高出2厘米以上的水量 ， 大火燒至高壓鍋噴氣后改小火再壓40分鐘 。
3、至第二步 ， 筍干基本上也就泡發好了 ， 為了獲得更加純正干凈的筍干風味 ， 建議高壓鍋中取出筍干后 ， 再將筍干浸泡于清水中3-4小時 ， 洗凈即可 。
筍干片怎么樣才能泡發？
干筍泡發的過程如下：
1、將筍干浸泡于清水中一個晚上 。目的：讓附著于筍干表層的筍箾（筍中自帶的堿類物質）充分吸水溶解清洗掉 。
2、第二天 ， 將浸泡一夜的筍干取出 ， 放到高壓鍋中 ， 加水至浸沒筍干高出2cm以上的水量 ， 大火燒至高壓鍋噴氣后改小火再壓40分鐘 。
3、至第二步 ， 筍干基本上也就泡發好了 ， 為了獲得更加純正干凈的筍干風味 ， 建議高壓鍋中取出筍干后 ， 再將筍干浸泡于清水中3-4小時 ， 洗凈 。
擴展資料
筍干食用前必須經過水發 。先用溫水浸泡一二天 ， 再用旺火燒煮2小時 ， 然后再用水浸泡兩三天 。在水發期間 ， 應每天換水一次 ， 以保持水汪 ， 防止發酸 ， 并使其發足發透 。
一般500克筍干漲發率可達2500～3000克 ， 質量好的能發3500～4500克 。水發時 ， 注意不能讓飯粒掉在里面 ， 以免筍干發黑 。
玉蘭片的水發：先將筍干放入鍋中 ， 加水煮半小時左右 ， 然后用小火燜煮 ， 撈出切除根后洗凈 ， 浸泡在清水中備用即可 。
【筍干怎么發，筍干片怎么樣才能泡發？】干筍有兩類 ， 一類是細的筍干 ， 泡發后直接切段用就行了 。另一類大片的筍干 ， 泡發后先橫切成2-3寸長段 ， 再順切成絲 。
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