日本免费全黄少妇一区二区三区-高清无码一区二区三区四区-欧美中文字幕日韩在线观看-国产福利诱惑在线网站-国产中文字幕一区在线-亚洲欧美精品日韩一区-久久国产精品国产精品国产-国产精久久久久久一区二区三区-欧美亚洲国产精品久久久久

  1. 首頁(yè) > 云知道 > >

墨魚干怎么泡發(fā)，墨魚干怎么泡？我都泡了三天了，可口感還是不好？

云知道墨魚

墨魚干怎么泡發(fā)

墨魚干怎么泡發(fā)，墨魚干怎么泡？我都泡了三天了，可口感還是不好？


選干燥、無(wú)異味、無(wú)霉變、顏色自然、氣味芬芳的干墨魚，泡在溶有小蘇打粉的熱水里約2~3小時(shí) 。墨魚干完全發(fā)開(kāi)，也就是完全泡軟了，仔細(xì)清洗每個(gè)縫隙，特別是墨魚頭要仔細(xì)清洗，清洗完畢即可烹飪 。
墨魚是貝類，屬軟體動(dòng)物門 。墨魚亦稱烏賊魚、墨斗魚、目魚等 。干者叫明魚 。屬軟體動(dòng)物中的頭足類，產(chǎn)地分布很廣，中國(guó)、朝鮮、日本及歐洲各沿海均有出產(chǎn)，中國(guó)舟山群島出產(chǎn)最多 。墨魚肉、蛋、脊骨（中藥名為海螵蛸）均可入藥 。李時(shí)珍稱墨魚為“血分藥”，是婦女貧血、血虛經(jīng)閉的佳珍 。在浩瀚的東海，生長(zhǎng)著這樣一種生物，它象魚類一樣遨游，但并不屬于魚類，人們習(xí)慣稱它為“墨魚”，也叫它為“烏賊”或“烏魚則” 。它是我國(guó)著名的海產(chǎn)品之一，在浙江，和大黃魚、小黃魚、帶魚統(tǒng)稱為“四大經(jīng)濟(jì)魚類”，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài) 。
墨魚干怎么泡？我都泡了三天了，可口感還是不好？漲發(fā)干墨魚多采用堿發(fā)法 。堿發(fā)法是將干料先用冷水浸泡后，再放在堿水里浸泡，以使其漲發(fā)回軟 。堿發(fā)能使堅(jiān)硬的原料質(zhì)地松軟柔嫩，如魷魚、墨魚等干貨原料 。這種方法是利用堿所具有的腐蝕及脫脂性能，促進(jìn)干料吸收水分，縮短漲發(fā)時(shí)間，不過(guò)也會(huì)使原料的營(yíng)養(yǎng)成分受到一些損失 。
堿發(fā)分為生堿水發(fā)和熟堿水發(fā)兩種，具體采用哪種方法，可依據(jù)原料的情況和烹調(diào)需要來(lái)決定 。
生堿水的調(diào)制是將0.5千克純堿放入10千克溫水里溶化后，兌成5%的純堿溶液 。用生堿水泡過(guò)的原料有滑膩的感覺(jué)，漲發(fā)好的原料具有柔軟、質(zhì)嫩、口感好的特點(diǎn)，適于燒、燴、拌、熘及湯菜等 。
熟堿水的調(diào)制是將0.5千克純堿、0.15千克生石灰放入陶制器皿內(nèi)，放入沸水5千克攪和均勻，再加入2.5千克冷水?dāng)噭颍o置澄清后，取澄清的堿液使用 。用熟堿水泡過(guò)的原料不粘滑，漲發(fā)好的原料具有韌性及柔嫩的特點(diǎn)，適合于炒、爆、熘等 。
用生堿水漲發(fā)：先將干墨魚用冷水浸泡3小時(shí)左右（使墨魚回軟），然后改刀成大小均勻的片，再放入生堿水里浸泡5～6小時(shí)，隨即灌入開(kāi)水，加蓋燜制，待冷卻后，連同堿液一起倒入鐵鍋內(nèi)，上小火慢慢加熱，在80℃～90℃的恒溫中提質(zhì)（一邊向鍋內(nèi)加入清水，一邊將鍋內(nèi)堿液舀出，使堿液的濃度降低），提至墨魚片逐漸呈均勻的黃色且鮮潤(rùn)透明時(shí)，墨魚就漲發(fā)足了 。最后，將發(fā)足的墨魚片撈出，放入清水盆中不斷地?fù)Q水浸漂，除去堿味，至墨魚片變得厚大且有彈性時(shí)，即可放入微量堿度的溶液中浸泡貯存?zhèn)溆?。
用熟堿水漲發(fā)干墨魚：將浸泡回軟且改刀后的墨魚片放入熟堿水中，浸泡至膨脹發(fā)透后撈出，放入清水中浸泡并不斷換水來(lái)退堿，最后在微量堿度的溶液中浸泡貯存?zhèn)溆?。
用堿水漲發(fā)干墨魚時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：
1．堿溶液的濃度應(yīng)根據(jù)干魷魚的老嫩和氣候的冷熱作適當(dāng)調(diào)整 。如體大質(zhì)硬的干魷魚，濃度應(yīng)稍大，體小質(zhì)軟的，濃度宜?。幌奶鞚q發(fā)，濃度宜小，冬天漲發(fā)，濃度稍大 。
2．漲發(fā)時(shí)間的長(zhǎng)短與堿溶液的濃度有密切關(guān)系 。濃度大時(shí)可縮短漲發(fā)時(shí)間，濃度小則可適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間 。
3．干墨魚經(jīng)浸泡吸水回軟后，再放入堿水中漲發(fā)，能夠降低堿水對(duì)魷魚的腐蝕作用 。而墨魚改成大小均勻的片，可使魷魚的漲發(fā)程度一致 。
4．漲發(fā)時(shí)，先發(fā)透的應(yīng)先撈出，未發(fā)透的再繼續(xù)發(fā)，避免有的漲發(fā)過(guò)度，有的漲發(fā)不足 。
5．用生堿水漲發(fā)提質(zhì)時(shí)，須在80℃～90℃的恒溫溶液里進(jìn)行 。若堿液沸騰（100℃），易使魷魚肉“化”掉 。在實(shí)際操作中，可將鍋離火或加入冷水來(lái)保持恒定的溫度 。而用熟堿水漲發(fā)時(shí)，則不需要加熱 。

推薦閱讀