農(nóng)村傳統(tǒng)大月餅的做法
用料：中筋面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、玉米油、枧水、鹽、豆沙 。
1、將轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、玉米油、鹽放一起 ， 攪拌均勻 。篩入面粉攪拌均勻 ， 放冰箱冷藏１小時 。
2、家里自制豆沙、加糖、１５克黃油攪拌后放冰箱冷藏１小時 。拿出面和豆沙 ， 面揉成團(tuán)等分１０份 ， 豆沙也等分１０份 。
3、面團(tuán)搓圓壓扁 ， 包豆沙 ， 像包包子一樣收口 。磨具放面粉晃一下 ， 將包好的月餅團(tuán)放磨具中 。對著砧板壓一下 ， 推出來成型 。
4、送進(jìn)預(yù)熱１８０度的烤箱上下火烤１０分鐘 。拿出來冷卻１０分鐘 ， 刷一層蛋黃液 。再次送進(jìn)烤箱上下火烤１０分鐘即可 。
1500克大月餅的做法？6g堿水加入210g轉(zhuǎn)化糖漿中 ， 攪拌均勻后 ， 再加入45g花生油 ， 繼續(xù)攪拌均勻 ， 把攪拌均勻好的糖漿倒入300g低筋面粉中 ， 翻扮均勻后搓成面團(tuán) 。
步驟2/28?
面團(tuán)搓好后靜置一個小時以上
步驟3/28?
面團(tuán)搓成條 ， 切成一塊塊 ， 我做的是50g ， 所以皮是15g的 ， 餡料35g 。
步驟4/28?
現(xiàn)在是餡料部分 ， 500g紅棗用水洗干凈后 ， 趁著濕潤把紅棗核剝開 。
步驟5/28?
然后放到鍋里蒸熟 ， 蒸10分鐘 。
步驟6/28?
蒸熟后的紅棗分幾次加入料理機(jī)攪碎 ， 加入適量的水 ， 不要過多 ， 水多了慢慢的炒干的時間就越長 。
步驟7/28?
水可以一點點加 。
步驟8/28?
攪拌好的樣子
步驟9/28?
放入鍋里炒 ， 中小火 ， 加入細(xì)砂糖 ， 糖融化后 ， 油分次加入 ， 完全吸收就加入一次 ， 不要一下子加進(jìn)去 。
步驟10/28?
炒的過程比較漫長 ， 已經(jīng)比原來的干了很多 。加入熟糯米粉吸收多余的水分 ， 炒均勻 。
步驟11/28?
完全干了的樣子 ， 盆子裝起來
步驟12/28?
放涼后的紅棗餡料分成團(tuán) ， 搓圓 ， 35g一個 。
步驟13/28?
現(xiàn)在開始才正式包月餅 為了省時間 ， 我用搟面杖搟皮 ， 搟的方法就是比較快 ， 但是皮不會那么均勻 ， 會有褶子 。
步驟14/28?
搟好皮 ， 放入紅棗餡
步驟15/28?
褶仔收在底部 。太多的褶子我用剪刀修剪了 ，
步驟16/28?
放入模具壓出印花 ， 模具里面要事先粘上少量放熟糯米粉 ， 防粘 。
步驟17/28?
出模的樣子
步驟18/28?
這個是搟皮做的樣子 ， 會有些褶子
步驟19/28?
這個是皮用手一點點推開的樣子 。比較均勻 ， 會好看些 。
步驟20/28?
烤箱提前預(yù)熱 ?？鞠渖舷?00度預(yù)熱10分鐘 。月餅表面噴上水 ， 不能多 ， 影響花紋 。放入烤箱烤7分鐘 。
步驟21/28?
拿出烤箱放5分鐘 ， 涼后掃上蛋液 ， 側(cè)面不用掃 ， 一點點加 。然后重新放回烤箱烤15分鐘 。溫度不變 。
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