玉米是熟凍好還是生凍好
煮熟冷凍 ， 其中的水分含量會少很多 ， 且其中的淀粉會糊化 ， 從而降低玉米受到溫度的影響 ， 可以長時間保存玉米 。生玉米長時間放在冰箱冷凍 ， 其本身的大量水分會大量流失 ， 且其水分還會因為冰箱的溫度而結晶 ， 從而破壞玉米的口感和味道 ， 導致玉米出現(xiàn)干癟的情況 ， 甜度和新鮮味道都會有所降低 。
青玉米生凍好還是熟凍好？
都好生玉米和熟玉米都可以冷凍保存 ， 二者各有優(yōu)點 。
1.帶殼的生玉米 ， 最好直接生凍 ， 這樣能夠保持玉米的新鮮度 。建議剝?nèi)ビ衩淄鈱拥暮衿?nbsp;， 留３層玉米的內(nèi)皮 ， 不必擇去玉米須 ， 不必清洗 ， 放入保鮮袋或塑料袋中 ， 封好口 ， 放入冰箱的冷凍室里保存 。吃的時候拿出來水煮即可 。
2.如果是玉米粒 ， 則建議水煮熟之后再冷凍 ， 這樣更有利于保持玉米中的水分 ， 避免玉米的冷凍的過程中水分流失 ， 導致吃起來干巴巴的 。
速凍玉米是生凍還是熟凍？先將玉米漂燙一下 ， 然后再凍起來 。漂燙是玉米加工過程中最關鍵的工序 ， 在漂燙的溫度和時間上必須嚴格控制 。漂燙的作用有以下幾點：
1、可以使玉米組織中的酶失活 ， 因為低溫冷藏也不會使酶失去活性 ， 仍然進行著緩慢的生理和化學反應 ， 使籽粒的營養(yǎng)成分遭到破壞 。
2、漂燙還可以殺死部分微生物和蟲卵 ， 確保產(chǎn)品的衛(wèi)生和食用安全 。
3、經(jīng)漂燙的玉米粒中的空氣被排擠出一部分 ， 減少了凍結時冰晶形成時的膨脹壓力 ， 增加對膨脹壓的抵抗力 ， 并相應減輕原料的氧化程度 ， 保持產(chǎn)品的色澤和營養(yǎng) 。
漂燙可以使用沸水或蒸汽 ， 溫度為93～100℃ ， 根據(jù)水溫控制漂燙的時間 ， 一般為3～8分鐘 。漂燙的時間過長 ， 會使營養(yǎng)成分嚴重流失 ， 成品的顏色和口感等質(zhì)量指標也會大大降低 。
脫粒后的玉米粒應立即漂燙 。漂燙可在夾層鍋或連續(xù)式漂燙機內(nèi)進行 。漂燙的方法是先將清水煮沸 ， 再放入甜玉米粒 ， 水與玉米粒的比例為4：1 。
擴展資料：
如果是為了長期儲存 ， 就生的凍起來 。生玉米冰箱冷凍法：把玉米外面的幾層老皮給去掉 ， 保留里面兩三層嫩的外皮 ， 不用把玉米須給去掉 ， 也不要清洗 ， 直接裝在保鮮袋中 ， 進行密封 ， 放到冰箱的冷凍室保存 。
如果是為了短期內(nèi)方便食用 ， 煮熟了凍起來比較好 。熟玉米冰箱冷凍法：煮熟的玉米放冷藏室是容易變餿的 ， 需要足夠的低溫保存 ， 可以將煮熟的玉米瀝干水分 ， 保留兩層外衣 ， 然后裝在保鮮袋中 ， 封緊袋口 ， 放在冰箱冷凍室 ， 可以保存一周的時間 。想吃的時候直接取出加熱即可 。
【玉米是熟凍好還是生凍好，青玉米生凍好還是熟凍好？】參考資料：百科-速凍甜玉米
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