主料
青魚 。
配料
【醪糟魚片的做法】姜，鹽，料酒，雞蛋，淀粉，黑木耳，油，白砂糖 ， 香糟鹵 。
做法
1、青魚取中段去鱗洗凈 ， 平刀貼著魚骨把兩邊魚肉片下 去魚皮，順著肉的紋路斜刀切片成長方形，注，順著紋路切遇熱不會卷曲，約零點(diǎn)三至零點(diǎn)五毫米厚度 。
2、切好的魚片置于碗中，放姜片，適量鹽，料酒腌漬片刻，把姜取出，放半個(gè)蛋清 ， 淀粉上漿抓勻備用 。
3、黑木耳泡發(fā)摘除根部，用淡鹽水搓洗去沙泥，清水沖洗干凈，煮鍋加水待水開放入黑木耳 ， 煮熟撈出 。
4、炒鍋燒熱倒油，注，魚片過油避免粘底可多放些 。
5、待油溫三成左右熱度改小火，熱鍋冷油)，依次放入魚片變色見白便可小心撈出，瀝干油分，重新起鍋加水燒開 。
6、放鹽，白砂糖 ， 香糟鹵，淀粉，湯汁見粘稠起泡 ， 注，芡汁為流芡，不要過于粘稠像漿糊，放入木耳和魚片，淋上少量熱油即可 。
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