1、溫水和面方法：是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要制作方法，溫水和面是指面粉和40到50度的溫水摻和在一起制成柔軟的面制品 。
2、沸水和面方法：又稱為燙面 。燙面制品柔軟，有吃口，不粘牙 。主要用于薄餅和筋餅類的制作，沸水和面即把面粉和沸水摻和在一起攪拌 ， 然后再加入50至100克涼水，揉成燙面 。
3、干油面的配制： 完全用油和面，不用摻水 。一般是500克面粉用250克油和成 。這種面團(tuán)的和法是，把油倒入面粉后在案板上推滾成團(tuán) 。
【烙餅和面的技巧】4、油調(diào)和面方法：適合酥餅的制作，油調(diào)和面是指用面粉和油摻和在一起 ， 通過(guò)搓擦成細(xì)膩油面團(tuán) 。
5、油水面的配制：用適量的油、水和面粉混合和成 。一般是500克面粉加水200克，油100克 。和面時(shí)，要將油、水混合后一起倒入面粉中，若先加油，后加水，或先加水，后加油 ， 都不容易拌勻 。和面時(shí)，要反復(fù)揉、搓 ， 以防面團(tuán)開(kāi)裂 。
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