食粉是什么粉
食粉是小蘇打粉，學(xué)名碳酸氫鈉，是一種無機(jī)化合物，白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉，呈弱堿性 。
【食粉是什么粉，食粉是否就是生粉?不是的話那什么是食粉?有什么用處？】碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性 。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑 。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味 。
食粉是否就是生粉?不是的話那什么是食粉?有什么用處？簡單說，生粉和栗粉可以使一種東西，都是勾芡用的，只是不同的地方不同的說法；食粉就是小蘇打，是腌制肉類，使之變嫩用的（食粉請注意小心使用） 。復(fù)雜點(diǎn)說:栗粉栗粉屬于玉米淀粉,淀粉是植物經(jīng)光合作用而形成的碳水化合物 。它是由單一類型的糖單元組成的多糖，依靠植物體天然合成 。淀粉大量存在于植物的種子、塊莖及根里 。淀粉的品種包括玉米、稻谷、小麥、馬鈴薯、紅薯、木薯淀粉等，除以上主要品種外，還有橡子、芭蕉芋、葛根、首烏淀粉等 。生粉生粉（即太白粉）又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角制成 。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調(diào)料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅 。
主要用于肉類原料加工時上漿、勾欠等。生粉并不是專指哪一種淀粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾茨的 。
在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉 。生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一 。食粉食粉即小蘇打，其分子式NaHCO3，是一種堿式鹽 。因其式中含有碳 酸根，如遇到有機(jī)酸、無機(jī)酸或酸式鹽中和后會發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是點(diǎn)心制品膨脹疏松的主要動力 。
例如：制作合桃酥時，就是利用食粉加熱分解產(chǎn)生二氧化碳，而二氧化碳又比空氣重，所以氣體向兩邊“橫”著膨脹 。
使合桃酥瀉身，體積增大 。
又如油條，就是利用食粉同明礬反應(yīng)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w使體積膨脹的 。但是，食粉不可以加入過量，因為它是一種酸式鹽，過量會使堿性增加，PH值升高，制品內(nèi)外色澤會發(fā)黃，破壞組織，形狀不良 。故在使用時要適量添加 。
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