然后把宰殺洗干凈躲好的雞塊下入鍋中，不需要焯水，雞肉焯水后鮮味去掉一大半 。下入鍋中后大火翻炒，這個過程比較費時費力，一直翻炒到雞肉水分蒸發(fā)的差不多了，翻炒到雞肉開始炸響了就可以了 。
此時香味特別濃郁，假如要不是老公雞，是三黃雞的話這個時候就能出鍋裝盤了，但炒老公雞這才進行了一半 。炒到雞肉比較干，有炸響的聲音的時候放入醬油，去買好一些的醬油，加入的量像圖中勺子里的一半就可以；醬油加入后翻炒上色炒出香味，再加少許的老抽翻炒 。
加入開水，然后轉小火慢燉，由于是老公雞，這個燉的時間大約為一個小時，加入時間來不及可以入高壓鍋，高壓鍋打氣后十五分鐘就差不多了 。
一直燉到入上圖這樣，轉成大火收汁，此時你需要放入的調有：鹽少許（因為事先加入調料有的帶鹽）、生抽、雞精、小米辣、蔥段、青椒塊一直翻炒 。
假如喜歡的話還可以再放入些蘑菇類的食材 。汁收的比較濃了，淋入芝麻香油翻勻，至此炒雞已經(jīng)做好，完美出鍋就可以了 。
臨沂炒雞突出的味道就是：鮮味、辣味、香味 。鮮味是對于食材的選擇，指的是雞肉的鮮美味道；辣味是辣椒，做這個炒雞，小米辣功不可沒 。開始炒的時候第一次下入小米辣炒出辣味，燉熟后收汁時再次下入小米辣進一步讓辣味揮發(fā)出來；
香味指的是所有食材匯聚在一起經(jīng)過長時間的炒制，先后順序下入的不同，讓食材體現(xiàn)出來特有的香味，此香味無可替代，在農村誰家炒一只公雞能香幾條街指的就是這香味，這種香味是任何添加劑都做不到的 。
別看這只雞從開始炒制到最后的燉熟需要一個半小時的時間，吃的時候雞肉勁道好吃容易咬下來，但是咬到雞骨頭你絕對的會感到隔牙，因此吃的時候要慢慢品味，稍微著急骨頭會把牙隔的難受 。
炒這只雞還需要注意的就是雞腰子，雞腰子要在加入開水燉煮的時候再放入，然后煮10分鐘就熟了，先撈出來，不能煮過了，不然就煮破了 。
一年四季無論何時，炒上一大盤老公雞，喊上自己的伙計、朋友、同事，依據(jù)個人喜好倒上白酒、啤酒，吃雞喝酒慢慢品味，絕對是對美味的尊重，是人生的享受 。
【土公雞怎么燒才好吃，辣子雞怎么做最好吃？】我是吃貨，喜歡鉆研吃的 。我在山東臨沂，我每天都會發(fā)圖描述我家吃喝故事，假如可以的話請【關注】我一下，熱烈歡迎各位朋友來臨沂游玩，有機會邀你品嘗正宗的臨沂炒雞 。
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