土公雞怎么燒才好吃
1、雞去毛后，用手提起，放在燃?xì)庠钌戏剑瑢㈦u皮表面的絨毛都燒干凈 。
2、處理好的公雞再次清洗干凈，剁成小塊 。
3、將雞塊放入熱油鍋中爆炒，炒至雞肉微微變得焦黃，雞皮緊縮，蓋上鍋蓋，燜幾分鐘，讓雞塊里面完全熟透 。
4、淋入生抽，稍微翻拌上色 。淋入紹酒，再燜十分鐘 。
5、燒至微微收汁的時候，加入青紅椒段和適量鹽，稍微翻炒入味即可出鍋 。
辣子雞怎么做最好吃？在臨沂大小飯店都會有炒雞這道菜，宴請重要的親朋好友炒雞也是必須上桌的 。
都說：“沒有一只雞能活著逃出臨沂” ?？梢娕R沂人對于吃雞的熱愛 。
在說炒雞怎么做之前我先說一下關(guān)于原材料的選擇 。同樣是炒雞，由于雞的不同，致使炒雞的做法與炒出雞的味道截然不一樣，看圖 。
圖一：
圖二：
以上兩張圖片分別是兩只不同品種的雞：
圖一：是市場上隨便就能買到的雞，這個雞的品種有三黃雞或是五七九雞，一般飯店里的炒雞用的就是這樣的雞，這樣的雞在市場上購買大約8元左右一斤，一只在30元左右，酒店做出來賣50元至80元，貴的也可以賣到100元左右，美其名曰：炒大盤雞 。
圖二：這只雞是老公雞，山區(qū)個人散養(yǎng)的，集市上也可以買到，都是農(nóng)村個人吃不完或是不舍得吃拿來賣錢的，這樣的雞有商販去山區(qū)到家門口收購的價格是35元每斤，一只活雞大約200元左右，去專門做炒老公雞的炒雞店吃一只這樣的雞，不會低于250元，在臨沂這樣的炒雞叫：地鍋老公雞 。
教大家怎么鑒別是不是老公雞，準(zhǔn)確率百分百：就看雞爪子上面的登子，也就是雞爪子距離那三個止最遠(yuǎn)的那個，這個登子越長表明雞的年齡越大，普通的雞那個地方很小甚至都是平的，圖二中雞腰子左側(cè)雞爪子上那就是的 。
下面開始準(zhǔn)備做：
配料的準(zhǔn)備：圖片中不全，但我會在這里描述全，有蔥姜蒜、小米辣、青辣椒 。
其中姜和蒜切片，蔥切段分成兩份，一份炸蔥油用，另外一份雞炒熟后做配料，小米辣也是一樣 。青椒切段最后下鍋 。
開始炒制：鍋中燒熱油，我個人感覺花生油炒的雞最香，因為是老公雞，本身上面油不多，因此需要炒雞的時候多用花生油，炒一只五斤左右的雞大概需要1斤花生油 。
花生油下鍋后不等燒熱就放入：花椒、八角、白芷、香葉炒出香味來 。（此時注意不要炸糊了，小火炸出香味就行）炸出香味后下入農(nóng)村大醬（沒有的話可以用花椒醬或者是甜面醬替代）、少許紅油豆瓣醬、蔥姜蒜、小米辣一起炒，小火慢炒，炒出香味，以上這些步驟很重要，關(guān)系到最后做出來的味道是否好吃 。
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