公螃蟹沒有蟹黃 。
公蟹也有黃色的東西 ， 那其實是公蟹的肝胰腺 。公蟹的性腺絕大部分是精巢 ， 它在性成熟期會急劇增大 ， 形成膠狀的蟹膏 ， 顏色為白色 ， 不過跟母蟹一樣 ， 緊挨著公蟹精巢的位置也有肝胰腺器官 ， 其蒸熟或煮熟后是黃色的 ， 看起來如同蟹黃一樣 ， 但口感不同 ， 一般熟螃蟹的肝胰腺可能較為干硬 ， 而成熟度不高的螃蟹的肝胰腺則不容易凝結(jié)成塊 ， 甚至有時候會變成稀稀的黃色液體 ， 味道有時候也會發(fā)苦 。
擴展資料：
公蟹有蟹膏 ， 為雄蟹精囊的精液與器官的集合 ， 也是雄蟹強壯與成熟的標(biāo)致 。蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀；蒸熟后 ， 為半透明、粘粘的、還會有點膩 。河蟹膏微甜 ， 海蟹膏則略腥 ， 它含有水、蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素等成分 。
【公螃蟹為什么也有蟹黃】蟹膏的構(gòu)成更加細(xì)膩、綿密 ， 口感味道其實很難講清楚 ， 是一種香 ， 但并不是入口即香 ， 需要你含在口中 ， 待它慢慢融化 ， 這味道才逐漸地顯現(xiàn)出來 。
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