將鴨洗干凈后，再用開(kāi)水燙一下使鴨皮收緊，然后把稀糖均勻地涂抹在鴨身上，吊起來(lái)晾干，將調(diào)料注入鴨腹中，將鴨上爐烤燒，將燒烤好的鴨切成塊，澆上鴨腹中的鹵汁即成 。
主料：光鴨1只，重約2.5公斤左右為宜 。
調(diào)料：白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油100克，蔥姜、蒜適量 。
廣式燒填鴨的做法：
將鴨放砧板上，從翅膀下開(kāi)膛掏出內(nèi)臟，洗干凈后，再用開(kāi)水燙一下使鴨皮收緊，然后把稀糖均勻地涂抹在鴨身上，吊起來(lái)晾干；
將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調(diào)料放在碗中，混合均勻后，注入鴨腹中；
將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅(jiān)脆，色澤均勻即熟；
【正宗燒鴨的做法與配方】將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的鹵汁即成 。
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