炸薯塔的脆漿粉怎么調【關于炸薯塔的配方，炸薯塔的脆漿粉怎么調】
1、低筋面粉５００克、生粉１００克、鹽５克、泡打粉１８克 ， 充分混合即成 。
2、檸檬酸３克、碳酸氫鈉７克、磷酸二鈣３克 。先將以上三種原料分別與１０克面粉預混 ， 然后再加面粉至１００克混合４~６分鐘即可 。
關于炸薯塔的配方？感謝邀請
薯塔是一種源自于南非的美食 ， 用整顆的土豆 ， 利用特制的機器切成螺旋形片狀 ， 經處理后 ， 再穿上竹簽拉展開后 ， 在經炸乍一看像塔一樣盤旋在竹簽上而得名 。
旋風超級薯塔做法:
所需原料：
1.土豆2個
2.脆漿粉
3.調味料
4.竹簽若干（長度30cm、40cm、50cm都可以）
制作：
1.土豆去皮 ， 切成5厘米寬厚的長方塊 ， 用兩雙筷子做記號放土豆兩邊 ， 向改蓑衣刀法一樣 ， 將其改刀成薯塔形狀（可參考我的第5期視頻 ， 有詳細蓑衣刀的講解） ， 接著把薯塔放到水里沖一下淀粉 ， 穿上竹簽 。
2.把脆漿粉（干粉）均勻灑在薯塔上 ， 上下均勻撒好 ， 最好用個孔大一點漏勺撒 。
3.第三步：再把脆漿粉和水摻合在一起 ， 再次均勻涂抹在撒好干粉的薯塔上 。
比例：脆漿粉：水=1:1.3 ， 勾兌成脆漿液 。（水一定要用涼水）
方法：一次性水杯就可以了 ， 一杯粉加一杯水 ， 再加一杯水的三分之一就可以了
4.放入150度的恒溫油炸鍋里 ， 炸2分30秒——3分鐘左右 ， 又脆又香的薯塔完成了 ， 最后撒上調味料 。
炸粉用法:
炸粉也叫包漿粉 ， 脆漿粉 。把炸粉放入容器中加入清水成漿糊狀 ， 不要太稀 ， 將食品放入漿糊中掛一層 ， 粘稠度以能掛住一層為好 ， 然后放到油鍋中炸制外焦里嫩即可
這個金黃色的淡淡幽香雞蛋味的脆漿粉比例是1：2.5 ， 舉例1000毫升的水400克的粉 ， 1000除以2.5 ， 就是粉的量了 。
技術總結：
油溫要達到150度在開時炸 ， 油溫不能超過160度 ， 快熟了馬鈴薯會漂起來 ， 壓都油低下去全沒過薯片炸 ， 邊炸邊用夾子輕輕掰動薯片看看要完全硬了就馬上起鍋 。
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