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在烘培世界中，慕斯蛋糕是最令人驚艷的冷點(diǎn)，輕輕的咬一口，涼涼的感覺(jué)，那固體在嘴里倏的變成又香又甜的汁水，如同游戲一般讓人無(wú)法拒絕。

做慕斯蛋糕成功的訣竅：

1、一般是放入冰箱冷藏4小時(shí)，如果冷藏超過(guò)一夜還不凝固就是膠質(zhì)材料少了。

【做慕斯蛋糕有什么訣竅，掌握這幾個(gè)不成功都難】

2、如何判斷慕斯中淡奶油打發(fā)的狀態(tài)：加入細(xì)砂糖后用電動(dòng)打蛋器中速打發(fā)，開(kāi)始是液體，隨著打蛋器的攪動(dòng)慢慢的會(huì)變得濃稠，繼續(xù)打發(fā)液體會(huì)完全消失，出現(xiàn)的是稍微膨脹后的糊糊，再稍稍打發(fā)，慢慢就會(huì)出現(xiàn)不是很清晰的紋路。

3、配方中吉利丁的比例：如果是夏天，方子中的吉利丁片適當(dāng)?shù)囊嘣黾右黄?克）或半片（2.5克），才能保證慕斯糊不會(huì)因?yàn)闇囟雀叨涢?。相反在冬季就可以適當(dāng)?shù)臏p少一片（5克）或半片（2.5克）。

4、慕斯糊中材料的比例：六寸圓模的慕斯而言（一般用兩片戚風(fēng)蛋糕片做夾層），淡奶油的量一般為125克，輔料的量控制在100克左右為宜，不然慕斯會(huì)太稀，吉利丁片1.5片（7.5克）。

5、慕斯糊過(guò)稀或過(guò)稠：夏天我們應(yīng)該把過(guò)稀的慕斯糊放入冰箱冷藏幾分鐘，等略濃稠的時(shí)候再拿出來(lái)切拌均勻倒進(jìn)模具中。冬季：可以把裝慕斯糊的容器放在不是很熱的熱水中水浴幾十秒（具體可以根據(jù)自己凝固的程度來(lái)決定時(shí)間），再拿出來(lái)切拌均勻倒入模具中即可。
6、慕斯很稀,倒入模中會(huì)流出：可能是你的鮮奶油打得不夠硬發(fā)，或攪拌太久，或著在是溫下融化了。