為什么西芹不容易熟
【為什么西芹不容易熟，熟芹菜久放為什么變白？】西芹不容易熟是一種誤區(qū)，西芹屬于容易熟的食物，但是由于烹飪方式不對和西芹特有的口感、氣味會造成人們認(rèn)為西芹是一種不容易熟的食物 。如果在炒制西芹的時候直接下油鍋爆炒，炒出來的西芹的又老又苦，非常生硬，比較不容易嚼爛，容易給人一種不熟的感覺，但這是西芹特有的口感，并不代表它沒有熟，建議在炒制之前將西芹焯一遍水，其口感就會比較爽脆 。
西芹是和芹菜是同種類的食物，西芹烹飪方式可以參照芹菜的烹飪方式，煮的時間不需要太長，水開之后再煮2~4分鐘左右，等待它顏色變成翠綠色即可撈出，煮的時間過久，反而會導(dǎo)致其根莖過于軟爛，影響口感 。
熟芹菜久放為什么變白？熟的芹菜放久了，在細(xì)菌了分解作用下，芹菜原本含有的硝酸鹽會被分解為亞硝酸鹽，所以熟芹菜最好不要久放 。
新鮮芹菜放冰箱可以冷藏保存7—14天，放置過久的芹菜，養(yǎng)分會大量流失，口感也會變差，而且存放時間太久會導(dǎo)致芹菜失去活性，很大的機(jī)率會出現(xiàn)變質(zhì)的情況 。
家種芹菜為什么口感發(fā)硬？1芹菜發(fā)硬一般主要是芹菜本身太老了,纖維太粗,所以發(fā)硬,芹菜不要買太大的 越嫩越新鮮越好,如果比較難熟,也可以先用水把芹菜焯一下再炒,會軟一些 而且也不會因為火大弄糊了. 2油炸之后的豆腐再炒,肯定不好入味,因為糊面已經(jīng)把味道給封死了.所以一定要掛糊.可以把豆腐炸好以后,之后做澆汁兒處理,簡單的方法就是把肉沫炒一下,放入蔥姜蒜,放入醬油,之后用水淀粉勾芡.把勾好的湯汁澆到炸好的豆腐上. 3茄子是比較不好做的菜,尤其是炒,如果開始沒有過油,你可以直接把茄子皮削掉.而且茄子一般都放醬 大醬 辣醬 番茄醬什么都行. 4土豆絲一定要泡一下,這主要是去淀粉,讓它變的不粘有點脆.如果硬,有可能是切的比較厚,或者菜涼了回生了.炒的時候中間可以加一點醋,會變脆一些. 5放醬油的炒菜比較多,這主要是根據(jù)個人口味和菜的顏色來決定的,也有的菜是不能放醬油的,比如有西紅柿的菜一般不能放醬油.醬油有提鮮和上色兩種功能,一般比較適合除了葉菜以外的蔬菜.比如青椒 西葫蘆 尖椒 土豆片 菜花 這種,有的葉菜也可以放,但不能太多 因為葉菜主要是綠,如果黑乎乎的上來就不好看了,油麥菜 菜花 大頭菜這些都可放可不放,根據(jù)個人口味吧. 6蔥姜蒜也是個人口味的關(guān)系 大部分的菜是都可以放蔥姜蒜的.少數(shù)的類似辛辣口味的菜不用放,比如炒洋蔥,炒韭菜,這種本身菜就有蔥姜味道的蔬菜就不需要放了
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