因為賣的鹵牛肉會添加蘇丹紅或者紅曲 ， 所以是紅色的 。
【為什么賣的鹵牛肉是紅色的】如果是那種紅里發(fā)粉的顏色 ， 可能就是傳說中的蘇丹紅了 。調(diào)味料里紅曲 ， 醬豆腐汁 ， 都是比較鮮艷的紅色 ， 加老抽醬油也可以上紅色 ， 不過顏色發(fā)暗 。
家常鹵牛肉做法：
1、牛肉切塊 ， 鍋里水燒開 ， 牛肉放進去大火燒1分鐘 ， 取出洗凈 。
2、牛肉入鍋加開水、桂皮、茴香、蔥段、姜片、料酒 ， 中火煮1小時 。
3、另起炒鍋 ， 放入少許油 ， 爆香大蒜顆粒 ， 加入辣豆瓣醬、川花椒、料酒、醬油共炒2分鐘 。
4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中 ， 加冰糖繼續(xù)煮1小時 ， 其間翻幾次 ， 嘗味 ， 酌情添加醬油、冰糖 。待到湯汁收濃時 ， 肉爛關(guān)火即成 。
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