羊肉可以用鹽腌 ， 腌制一斤羊肉 ， 一般放10-20克的鹽 ， 涂抹均勻即可進行腌制 。腌羊肉的表面潔凈而略濕潤 ， 顏色鮮艷 ， 呈黃褐色 ， 無脂肪 ， 食之清香可口 ， 咸度適中 ， 沒有腥膻氣味 。
羊肉用鹽腌制方法：
1、原料整理：先將大塊羊肉切成長約50厘米、寬13厘米、重約1千克的條狀 。
2、干腌：將硝酸鈉和鹽2.5千克混勻 ， 用手擦涂于條肉的周圍 ， 平擺于缸內(nèi)腌3天 。
【羊肉為什么不能用鹽腌】3、濕腌：取出后用干布擦去肉上的水漬 ， 再用剩下的鹽2.5千克制成鹵液 ， 將肉濕腌15天 ， 鹵液要浸沒腌肉 ， 每5天翻缸1次 ， 取出瀝干 ， 即為成品 。
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