羊塞皮是把羊的脾臟掏空洗干凈 ， 往里面塞進(jìn)碎洋蔥 ， 碎肥羊肉 ， 碎羊肝 ， 填滿后封口 ， 穿鐵釬烤制 。
【羊塞皮是什么部位】餡味滲入肉皮 ， 肉皮裹著餡香 ， 兩兩相補(bǔ) ， 使得滋味升華 。
烤制的香味環(huán)繞在肉皮內(nèi) ， 咬開(kāi)后騰起肉味的熱氣渾然在口中 ， 讓人欲罷不能 。
而新疆最出名的烤肉 ， 更需要皮牙子來(lái)助攻 。
烤肉的做法堪稱是極簡(jiǎn)風(fēng)格：食材上 ， 羊肉往往是三瘦一肥 ， 不需要額外刷油 ， 肥肉中的羊油自然會(huì)滋滋地冒出來(lái) ， 滲透進(jìn)瘦肉之中；調(diào)味上 ， 只需要往上撒一把鹽 ， 或者在盤(pán)子里滴一灘鹽水 ， 最多再來(lái)一把孜然 ， 烤肉的風(fēng)情就展露無(wú)遺 。
待到時(shí)機(jī)成熟 ， 把油光發(fā)亮的肉串鋪到馕上 ， 切幾片皮牙子一口肉一口皮地吃 ， 油脂帶來(lái)的膩味被皮牙子完全消解 ， 只剩下迷人的煙火氣和持久的烤肉香 。
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