實(shí)際上，自制豆?jié){沒煮熟時(shí)，豆?jié){中會殘留皂毒素、胰蛋白酶抑制劑等物質(zhì)，這些物質(zhì)都是有毒的 。
【自制豆?jié){的危害】假沸的豆?jié){中對人體危害最大的是胰蛋白酶抑制劑，假沸時(shí)它的失活率只有40%，而這種物質(zhì)只有100%失活才完全無害 。所以要特別注意自制豆?jié){應(yīng)該在開鍋后再煮5分鐘左右 。
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