1、鴨胗用鹽水洗凈，撕掉外表殘留的黃膜，然后跟冷水一同下鍋 。
2、水開(kāi)后再煮2至3分鐘，看到鍋里飄滿浮沫時(shí)即可關(guān)火 。
【鹵鴨胗的做法及配料】3、撈出，用溫水洗干凈 。
4、將鴨胗重新放入洗凈的鍋中，加干辣椒、蔥、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷 。
5、再加老抽、生抽、白糖、料酒，以及沒(méi)過(guò)鴨珍的溫水 。
6、將鍋移至火上，大火煮開(kāi)后改最小火，燜煮到湯汁收濃 。
鴨肫是鴨的肌胃，也稱鴨胗，形狀扁圓，肉質(zhì)緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長(zhǎng)，無(wú)油膩感，是老少皆喜愛(ài)的佳肴 。
鴨肫可以幫助鴨進(jìn)行消化，鴨沒(méi)有牙齒，吞食的小石子儲(chǔ)存于此，協(xié)同肌胃壁的皺褶及發(fā)達(dá)的肌肉來(lái)研磨食物進(jìn)行物理消化，主要營(yíng)養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等 。
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