澄粉是一種無筋的面粉 ， 成份為小麥 。是加工過的面粉 ， 用水漂洗過后 ， 把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來 ， 粉筋成面筋 ， 剩下的就是澄面 ， 也稱小麥淀粉 。
【澄粉是什么與淀粉有什么區(qū)別】與淀粉的區(qū)別如下：
1、包含種類不同
淀粉還包含綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、甘薯淀粉和木薯淀粉等 ， 是所有淀粉的總稱 。澄粉則是淀粉的一種 。
2、勾芡效果不同
澄粉勾芡后容易沉淀 ， 一般不適宜勾芡使用 。而淀粉中的綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉在和水加熱至60℃左右時(shí) ， 則糊化成膠體 ， 效果比澄粉要好 。
3、提取的原材料不同
淀粉為白色無味粉末 ， 主要從玉米、甘薯等含淀粉多的物質(zhì)中提取 。澄粉主要從小麥總提取淀粉 ， 色白 ， 但光澤較差 。
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