【薺菜餃子發(fā)苦怎么回事】薺菜餃子發(fā)苦是因為薺菜沒有焯水所導(dǎo)致的 ， 正常情況下新鮮的薺菜都含有一定的草酸成分 ， 這種草酸成分可以通過焯水來去除 ， 如果薺菜不焯水就直接包餃子的話 ， 就會產(chǎn)生苦味 。
將薺菜進行焯水處理的時候 ， 先將新鮮的薺菜置于清水中清洗干凈之后瀝干凈水分 ， 再將鍋中加入適量的清水燒開 ， 一定要將水燒沸騰 ， 使其溫度達到一百攝氏度 ， 以免會造成薺菜中含有的葉綠素出現(xiàn)流失的情況 ， 導(dǎo)致薺菜的色澤發(fā)生變化影響口感 ， 而且在水開之后再加入適量的油和鹽 ， 因為加入鹽可以將食材的口感保存的比較好 ， 加油可以將食材中的含有的營養(yǎng)物質(zhì)很好的保存住 ， 也能減少食材的顏色變化問題 。
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