就是將原料滾起來切成塊，要切好滾刀塊必須掌握三點；一是直刀切，二是原料與刀的角度在45—60度之間（70左右就是剪刀塊了），三是每切一塊必須滾動一次原料，其滾動的幅度取決于你所想加工出的塊狀的大小，一般是將原料滾動三分之一周的 。
1、先斜切一刀 。
2、把切面翻朝上面 。在切面的二分之一處（根據(jù)要切的塊的大小而決定）斜切 。
【圓茄子滾刀塊怎么切】3、再把上一次的切面翻朝上面 。還是在約二分之一處斜切 。這樣不斷地一翻一切，一翻一切 。
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