熱干面是武漢人抹不去的記憶，早上吃一碗熱干面，一天都精神抖擻 。那么熱干面的面彈口勁道，不坨不囊，是怎么做到的呢？
實現熱干面彈口勁道，不坨不囊的秘訣主要有三個：和面、煮面、擔面 。
和面：必須選擇高筋面粉，加上食用堿，適量的鹽，進行和面，和面完成后放置30分鐘進行發酵 。發酵好的面團放入面條機擠壓成細面 。
煮面：擠壓后的面條放入沸水中，將面煮7成熟 。
擔面：煮好的面撈出放到案板上平鋪開，淋上食用油，迅速擔面，邊擔邊吹風，讓沒一根面條都裹上油且自然吹涼 。
擔好冷卻的面就可以裝袋冷藏了，吃的時候拿出來燙一下就可以了 。
熱干面是堿面，只做過程有兩點主要注意，煮面不能全熟，7成熟就好了 。擔面淋上油，邊擔邊吹風，一定要自然冷卻 。
武漢熱干面和擔擔面兩者面的做法差不多，只是配料不同，味道不同 。下面我就把熱干面的做法給大家分享一下，按照我的步驟保證你越吃越想吃:
一、堿水面硬一點，細一點 。
二、煮7分熟，過涼，用油攪拌，防止粘連，放一個板子上鋪開風干，不要太硬了，表面水分沒了就晾好了，也有用吹風機吹的為了干的快一些，不可以太陽曬 。
三、熱干面做法:
1.把提前做好的面在開水里燙一下，水開出鍋 。
2.配料:酸豆角，榨菜，小蔥花，花生碎，用香油解開的純芝麻醬，生抽，雞精，攪拌均勻美味就成了 。
注意事項:1.和的面一定要硬一些 。
2.煮的不能時間長了，長了就軟了 。
3.風干時間一定要夠，保證面條勁道干爽 。
4.一定要用芝麻醬，不能用花生醬 。
有不同意見的多提寶貴意見！
題主您好我是美食博主Hatchbobo關于我的回答如下，望題主采納
如果你去過武漢，一定吃過熱干面，如果你沒去過武漢，一定聽說過熱干面 。沒錯，就是那種非常有名氣的“隔夜面”！好像每天都能吃到??！到底武漢熱干面怎么做呢？武漢熱干面怎么做，貝太教你武漢熱干面的做法！熱干面的來歷，和很多中外美食的來歷相同，都是一個美麗的意外 。有 一個人不小心打翻了香油壺，油潑在了煮熟的面上，而第二天把這些面 條從新煮過加熱后拌入調料，竟然有意想不到的美味，就這樣誕生了聞名的熱干面，
教你做正宗熱干面
一： 佐料： 將一湯勺芝麻醬挖入小碗內, 加香油攪勻, 少量多次加水攪勻至芝麻醬不沾勺.加入鹽 、味精、生抽、老抽 、醋 、 蔥花 、辣羅卜丁 、胡椒粉 、 油辣子 。還可以加上蝦米、牛肉丁、榨菜丁等自己喜歡的配料 。近幾年來也常有加酸豆角、海帶絲、蘿卜丁、腌菜的
二：做法：燒開水將堿水面條煮至斷生（掐斷面條，見中間無白芯即可），然后撈起來在案板上鋪開，開風扇吹風，一邊淋油一邊攪拌，攪拌至每一根面上都沾上油，面要堅韌有咬勁但不能是生的 。吃時再在開水鍋內滾“涮”燙幾下，瀝干水
三：把佐料加入拌好的面中，醬油要少加，芝麻醬一定要多，吃的就是它，其它的根據個人口味添加 。如果嫌干，可以加一點點高湯或者牛肉湯，好了熱干面就做好了
推薦閱讀
- 為什么《烈火如歌》里面的如歌、暗夜冥還有銀雪的前女友長的一樣
- 苦瓜干生曬和熟曬區別，曬苦瓜干要不要祛掉里面的子？
- excel制作動態日期表
- 泡酸豆角為什么上面會有白白的，泡的酸豆角為什么里面的水變渾濁了？
- 小龍蝦里面的水草不多會怎么樣，能夠和魚一起混養嗎
- 枇杷可以直接吃嗎，枇杷里面的籽，可以直接播種種植嗎？需要如何播種種植？
- 炒方便面怎么炒好吃，電餅鐺炒方便面的做法，電餅鐺炒方便面怎么做好吃，慧？
- 菠蘿蜜肉外面的皮能吃嗎
- 方便面的保質期一般是多長時間，方便面的保質期一般是多久?1年么？
- 立體幾何怎么求法向量