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毛豆怎樣煮不變色保持綠色，毛豆怎樣煮才不變黃？需煮多長時間？

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毛豆怎樣煮不變色保持綠色

毛豆怎樣煮不變色保持綠色，毛豆怎樣煮才不變黃？需煮多長時間？

１、選毛豆，一定要先新鮮的，綠綠的，飽滿的 。那些本就老了，泛黃的不要 。
２、加鹽：如果想把毛豆燙成翠綠色，可加適量的鹽分 。毛豆洗凈放盆中，撒上鹽（多放）用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入涼水浸泡十五分鐘，如鹽少的話可多泡一會 。因為鹽能使葉綠素趨于穩定，阻礙其被高溫破壞，從而不變色 。由于毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用 。
３、水沸騰后再加毛豆的確，涼水加毛豆會讓毛豆更入味，但這也會讓豆莢葉綠素分解更多，顏色就沒那么好看了 。如果想要毛豆豆莢依然保持翠綠色，建議在水沸騰后再放毛豆 。
４、一次加足夠的水：煮毛豆前建議一次性加足水，切忌中途加水，這樣會拉長毛豆煮的時間，讓毛豆豆莢的葉綠素破壞的更多，這樣顏色就不那么翠綠了 。同時，煮的時候要保持水分一直處于沸騰的狀態 。
５、“飛水”時滴油或加堿水：鹽水煮毛豆，加兩滴油可以更好地保持綠色 。即先將毛豆用開水加點油“飛水”后再煮 。（飛水即焯水）或者在飛水時加入適量的食用堿水，煮出來的毛豆也是綠色的 。
６、打開鍋蓋煮：煮毛豆的過程中建議保持中火沸騰狀態，且不要蓋蓋燜煮，不然會升高鍋內的溫度，讓葉綠素分解更快，毛豆就會很快變成黃色了 。
７、控制好煮的時間：毛豆一般不要煮太久的，例如不要煮到毛豆裂開的這樣就會很容易發黃的 。煮毛豆時間應該是水沸后煮５到１０分鐘左右，煮的時間太久，豆莢的葉綠素就會完全被分解掉了，怎么也不可能變成翠綠色的毛豆 。
８、熟后立即撈出過涼水：毛豆煮熟后不要長時間的浸泡在熱水里面，這樣毛豆很快會變黃，應該趕緊撈出來，放在涼水或冰水里面，撈出立即過涼，多沖幾次至基本涼透，再向涼水里面加少量鹽，以便能入味 。
毛豆怎樣煮才不變黃？需煮多長時間？煮毛豆，直接用水煮是“外行”！多做1步，毛豆翠綠不發黃，還入味
各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『煮毛豆，直接用水煮是“外行”！多做1步，毛豆翠綠不發黃，還入味！』
毛豆怎樣煮不變色保持綠色，毛豆怎樣煮才不變黃？需煮多長時間？

夏天，聯絡感情最好的方式，就是和朋友們去夜市上搓一頓，邊擼串邊喝酒，吹吹牛皮聊聊人生，再愜意不過了 。
上周日晚，我請了3位老友去夜市吃燒烤，經歷了幾個月的沉寂后夜市迎來了高峰期，等了半小時才有位子 。來夜市，有3樣是不能少的，那就是燒烤、花毛、啤酒 。花毛指的是水煮花生和毛豆，是非常好的下酒菜 。
夏季是新鮮毛豆上市的季節，最適合的吃法就是水煮和涼拌，香軟又入味，非常好吃 。
毛豆纖維含量豐富，對人體有好很大的好處 。糖分含量很高，只需要簡單的烹飪方式就非常好吃 。我們去的是一家經常去的老地方，我最愛吃他家的水煮毛豆，又軟又香又入味 。
毛豆怎樣煮不變色保持綠色，毛豆怎樣煮才不變黃？需煮多長時間？

3位老友嘗過了這家的毛豆后，給出的評價都是好吃 。這家老板做的煮毛豆顏色翠綠，一點都沒變色，而幾位老友也都煮過毛豆，每次顏色都發黃，味道也不好 。老友們都問我到底是哪的問題？我告訴他們，不如直接向老板取經 。
因為經常來，我和老板的關系挺熟，人少后我請老板過來喝酒，順便學學煮毛豆的手藝 。

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