那么怎么防止土豆氧化呢？把切好的土豆浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，就可以防止植物細胞中酚類物質的氧化 。不過，從保存土豆中營養成分的角度來說，去皮土豆不宜浸泡過久，營養物質會流失，所以要抓緊食用 。一般放到冰箱保存一夜是最多了 。
2.在泡土豆的水中滴幾滴醋
醋水浸泡后烹調的土豆絲，色澤潔白、口感脆爽、不黏不糊，更能減少土豆絲中的維生素和礦物質等營養物質的流失 。
另外，酚氧化酶在PH值為6-7時活性最強，PH值小于3時，活性會降低 。因此，在切好的土豆中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，減慢變色速度 。
3.切好的土豆洗好后放入密封飯盒
將切好的土豆用水洗好后，放入密封飯盒，再放入冰箱 。密封起來的土豆隔絕與空氣接觸，延緩被空氣中的氧氣氧化的速度 ?；蛘哂帽ｕr膜包起來存儲，只要隔絕與空氣的接觸，都能夠延緩其氧化的速度 。
4.再次削皮法
土豆削皮之后如果不做任何處理顏色立刻就會變黑，隔夜之后再想吃你可以再次削皮，里面的色澤是沒有任何變化的 。去掉外面的那層黑皮，口感也沒有影響 。
土豆中含有大量的淀粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的 。另外，吃土豆還能減肥，所以土豆也是減肥人士的首選 。
隔夜的土豆是能吃的，只要你在保存的時候注意以上幾點就可以啦 。吃隔夜的土豆對我們是沒有什么影響的，大家可以放心吃 。但是發芽和發青的土豆就不能吃了，大家一定注意啊！
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