（2）8寸戚風蛋糕:50分鐘~55分鐘 。
（3）杯裝戚風蛋糕:20分鐘左右 。
判斷戚風蛋糕成熟的方法
1、觀察法:即眼試法，當看到蛋糕表面基本上變為平面或稍有圓弧形，表面顏色為金黃色，即表示蛋糕成熟 。
2、觸摸法:打開烤箱門，用手指觸擊蛋糕頂部，有沙沙聲及硬挺感，即可取出 。
3、竹簽法:用竹簽直接插入蛋糕中心，拔出竹簽時，竹簽無生面糊粘住時，即可取出 。
戚風蛋糕冷卻
取出烤箱的戚風蛋糕，要震一下，并倒扣，冷卻 。
1、震破大氣泡：蛋糕出爐后，要從20厘米高處落下，以震破蛋白"骨架"中的大氣泡，這樣可防止戚風蛋糕表面塌陷 。
2、倒扣：震后，要立即倒扣冷卻 。倒扣時，底部要懸空，以便讓熱汽順利排出確保蛋糕表面干爽 。否則會導致蛋糕表面濕濕的，并且會粘手 。
小結
1、6寸戚風蛋糕烘烤溫度:上溫145℃左右，下溫155℃左右 。時間：45分鐘~50分鐘 。
2、8寸戚風蛋糕烘烤溫度:上溫155℃左右，下溫165℃左右 。時間：50分鐘~55分鐘 。
3、杯裝戚風蛋糕烘烤溫度:上下溫175℃左右 。時間：20分鐘左右 。
【烤戚風蛋糕多少度】4、在烘烤過程中不能打開烤箱門 。
5、在蛋糕還沒有烤熟時，烤箱不能受到震動 。
6、蛋糕已經膨發很好，超出模具上端，但還沒有回落，不能拿出烤箱 。
7、取出烤箱的戚風蛋糕，要震一下，并倒扣 。
我是60后食品人，專注食品科技，喜歡爬山 。希望我的回答能幫到你，很高興與大家分享我的專業知識，如果喜歡，請評論、轉發、收藏和點贊！
你好！我是小妤！很高興回答你的問題！
烤戚風蛋糕，如果要外形好看，一定要低溫慢烤，這樣出來的戚風蛋糕好吃細膩！
烤戚風蛋糕，最好的溫度控制在135-140左右，烤五十分鐘 。
我第一次做戚風蛋糕，用了150度，烤了五十分鐘，出來的樣子如下圖
外皮都焦了，然后還嚴重縮水，這是一個失敗的戚風蛋糕 。
經過改良，后來終于做成功了！下面分享一下我的做法和經驗教訓吧
戚風蛋糕
準備材料：一：將5顆雞蛋的蛋清淡黃分離，裝入無油無水的大碗里！
面包粉90g
雞蛋5顆
植物油70g
牛奶70g
糖40g
二：蛋黃加入植物油，牛奶，10g糖，用打蛋器攪拌至完全融合！
三：曬入面包粉，曬過的粉會讓蛋糕更加的細膩，攪拌至無干粉顆粒！
四：打發蛋白，30g糖分兩次倒入蛋白中，打發至蛋白有小尖勾 。
五：打發的蛋白分兩次倒入蛋糕液中翻拌均勻 。動作要輕柔！翻拌均勻倒入8寸的模具中 。
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