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油炸過的魚怎么做火鍋魚

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油炸過的做火鍋魚更香
【油炸過的魚怎么做火鍋魚】火鍋魚是指以魚為主要食材的火鍋，通常以麻辣為主，是一道典型的川菜 。配以豆腐及調味料制作而成;也可以加入金針菇、平菇、土豆等做為打底材料 。
火鍋魚獨有的特色原料，秘制配方及嚴格的炒制工藝等保證了其核心產品火鍋的優勢競爭力，以"辣而不燥，鮮而不腥，入口竄香，回味悠長"的特色口味享譽大江南北，營養豐富，口感絕佳，健腦益智，安全綠色保健 。金韻火鍋魚取材于子鮮魚，采集民間食療配方，醇香厚道，辣感柔和，食無藥味的全植物油魚火鍋，真正做到了食不上火，。并且融入十多種名貴滋補中藥材，鮮魚久煮不老，味道厚重，湯色紅亮，香味濃郁，久吃不上火，男女老少四季皆宜，具有強身健體之功效，綠色環保 。
折疊編輯本段制作方法二
折疊食材及原料鮮活草魚1條(約1500克)或花鰱魚(2000克)、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干細豆粉60克、色拉油800克 。
折疊前期工作1、魚宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片;魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然后粘勻干細豆粉 。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段 。
2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香，然后將魚骨、魚片分別放入鍋中;待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌 。魚用干油碟蘸食 。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調制而成 。
折疊制作過程1、紅鰱切段(最好3厘米寬，7厘米長，千萬不可切太短，否則魚刺又細又長)洗凈，放在碗內用醬油腌泡入味 。至少要泡半個小時，其間要翻動幾次，使魚肉充分接觸醬油 。
2、煮時:西紅柿洗凈切塊 。
3、先放少許油，西紅柿加少許鹽小炒一下 。之后放入水，等它燒開 。(有的人覺得紅鰱比較腥，可以加姜片 。)
4、在等水的時候，放一些地瓜粉在碗內，加一點點的水，使其融化，成糊狀 。使魚塊充分沾染到地瓜粉 。(地瓜粉非常容易化，所以一定要一點一點地加水，千萬不可一下加入許多水 。)
5、水開后，把魚一塊一塊地放入鍋中，翻動，并根據需要再加一點鹽 。最多3分鐘之后，可以裝鍋 。
6、加入少許麻油，味道更鮮美 。
折疊火鍋魚的做法原料;
烏魚肉500克;(其他魚也可以的,比如花鰱、草魚等)，肚片200克，水發蹄筋150克，冬莧菜250克，胡蘿卜100克，萵筍200克，白蘿卜、100克，蘑菇100克，土豆100克，黃豆芽300克 。
調料
混合油150克，醪糟汁15克，干花椒15克，干辣椒25克，水淀粉30克，雞蛋1個，精鹽15克，香油5克，豆瓣30克，胡椒粉2克，蒜苗50克，味精2克，姜片、蒜片各5克，蔥段lO克，鮮溺2500克 。
《制作方法》
1、將烏魚從中間平片成兩片，再斜刀片成約l.3厘米厚的大片，入碗加精鹽、醪糟汁碼入味 。
2、雞蛋磕入碗，攪散，加水淀粉，調成全蛋淀粉糊 。隨將魚片用蛋粉糊漿勻裝盤 。

火鍋魚
3、炒鍋燒熱，下油，將干花椒、干辣椒炸至深紅色用漏勺撈起，置菜墩上鍘碎;鍋內油倒出2/3入碗 。

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