分享一個鹵墨魚秘方 。(原創的哦)
底湯：
雞架、鴨架各三副，清水11L，大火煮沸，撇去浮油沫 。
轉小火燉8小時 。
然后加雞脯肉糜燉1小時吸取雜質，或者用紗布過濾 。
最后得到10L高湯 。
調料：
生姜50克，白芷20克，甘草30克，小茴香20克，黨參10克，白扣20克，草果20克，八角20克，廣木香20克，砂仁21克，桂皮15克，山奈15克，香果15克，香葉10克，靈草10克，丁香8克，紅曲米30克 。（以上藥材做一個料包備用） 。
熬鹵水：
【香港街頭鹵水大墨魚是怎么做的】1, 高湯+調料包，煮開 。取出調料包(可反復用三次) 。
2, 加鹽50克，辣椒油、香油各20克，豬油50克，老抽300ml，再煮開 。
3, 加豆瓣醬100克，再煮開 。海鮮醬鹵水即做好 。
鹵墨魚：
1, 墨魚去骨，去牙 。洗凈 。
2, 開水焯3分鐘，撈出溫水沖洗干凈 。
3, 墨魚鹵5分鐘，熄火燜30分鐘 。
tip：
海鮮鹵水不易久煮多次用，容易發苦 ?？捎枚螢橐?。
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