【筍為什么會(huì)苦如何處理】
是因?yàn)楣S里面所含的化學(xué)成分導(dǎo)致的 ， 但即便如此 ， 筍還是有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ?？梢赃@樣去除筍的苦味：
1、對(duì)于鮮筍 ， 剝殼切片后 ， 放到鍋里煮開(kāi)15分鐘左右 ， 撈起放清水里浸泡 ， 每三四小時(shí)換一次清水 ， 筍片比較薄一般一天左右即可食用 ， 厚一點(diǎn)的筍片則可能需要兩天時(shí)間才能徹底去味 。
2、如果懶得水煮 ， 還有一個(gè)偷懶的辦法 ， 那就是腌漬 。把切好的鮮筍或是泡發(fā)的干筍 ， 用食鹽漬4個(gè)小時(shí)左右 。如果有條件 ， 最好采用食用粗鹽腌漬 。鹽漬后 ， 倒掉鹽水 ， 然后用清水沖洗一下 ， 再用清水浸泡 ， 三四個(gè)小時(shí)換水一次 ， 一般一天左右即可食用 。
3、也可以用白醋或白酒腌泡去苦味 。把泡發(fā)的竹筍或是鮮筍泡在白酒或白醋里 ， 白酒或白醋的用量要多一點(diǎn) ， 稍微沒(méi)過(guò)竹筍即可 ， 為了節(jié)省成本 ， 可以把白酒或是白醋兌水 。泡4個(gè)小時(shí)左右 ， 然后撈起來(lái)用清水沖一下 ， 最后再用清水浸泡即可 ， 注意三四個(gè)小時(shí)左右換水一次 ， 一般浸泡一天即可食用 。
4、如果家附近有水質(zhì)無(wú)污染的流水溪 ， 為了省去換水的麻煩 ， 也為了加快去味速度 ， 可以把經(jīng)過(guò)煮或是腌制處理的竹筍裝籃子里 ， 然后放到小溪水流湍急處浸泡 ， 一般浸泡半天到一天時(shí)間即可 。
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