米線怎么做
用料：羊腿1只、米線250克、醬油1小勺、香蔥2棵、香菜2克、辣椒油適量、鹽適量 。
1、羊腿剁開洗凈 。
2、砂鍋里直接放入冷水后下入羊肉塊，燒開后撇去浮沫，然后放入2勺料酒，兩個(gè)干辣椒，小蔥結(jié)，八角和姜，小火煮40分鐘左右 。
3、放少量的鹽和香菜調(diào)味，取一個(gè)大碗，放入1勺醬油，切碎的香菜和香蔥 。
4、舀入燒沸的羊湯倒入碗中，沖調(diào)一下 。
5、黃瓜絲用鹽拌勻，腌的微微蔫的樣子即可 。
6、米線冷水下鍋，開始加熱，邊加熱邊用筷子攪動(dòng)，免得有糊底的現(xiàn)象 。
7、把米線撈入大碗內(nèi)，放入辣椒油，黃瓜絲即可 。
手工米線怎么做？用料：油、水磨粘米粉、澄面、馬鈴薯淀粉、水，具體步驟如下：
1、把粉類混合拌勻，水磨黏米粉30g、澄粉30g、馬鈴薯淀粉30g 。
【米線怎么做，手工米線怎么做？】2、加一點(diǎn)油在之后揉成團(tuán)時(shí)不會(huì)粘得滿手都是 ?？诟猩铣圆怀鲞@一小勺油的味道，還能使粉團(tuán)保濕 。
3、準(zhǔn)備100g的水燒開，把各種粉一次燙熟 。
4、快速攪拌至無干粉狀態(tài)，倒入之前預(yù)留出的7g馬鈴薯淀粉，把燙熟的粉按壓成團(tuán)，繼續(xù)揉勻 。
5、成團(tuán)后用刮板清理容器壁把它全部弄到無油的菜板上 。用手把米團(tuán)推開，揉搓，刮板鏟起來，卷起，又推開反復(fù)幾次或者胡亂揉捏 。
6、像抓泥土一樣胡亂抓幾下就順滑了，用力抓的時(shí)候它會(huì)從指縫中擠出，反復(fù)幾次就揉好了（它比面團(tuán)好揉） 。用不了多長(zhǎng)時(shí)間，一兩分鐘的樣子 。
5、準(zhǔn)備兩個(gè)鍋，一鍋水煮沸騰，另一鍋涼水等待出鍋的米線 。米線過涼水后會(huì)增加Q彈口感 。水沸騰后轉(zhuǎn)小火壓入米線 。
6、水沸騰后轉(zhuǎn)小火，煮熟之后煮米線的水會(huì)有一點(diǎn)米湯色，撈出米線不會(huì)斷，放入預(yù)備的涼水中浸泡 。
7、過涼水是為了讓熱鍋中的米線收縮增加口感的Q彈風(fēng)味，并使它順滑 。做好撈出來放在碗里待用，這樣米線就做好了 。
注意事項(xiàng)：米線是燙面再揉又壓入沸水煮熟的不用反復(fù)煮，直接配湯料就可以吃了 。反復(fù)煮就像方便面泡太久一樣不好吃了 。
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